上海冷面：上海冷面最出名三个地方・

上海哪里的冷面最好吃

德兴馆（多家分店）百年老店，冷面酱料浓郁，面条弹牙，推荐搭配焖肉或爆鱼浇头，传统风味十足。沧浪亭（多家分店）苏式面馆，冷面做得精致，酱料偏甜，适合喜欢甜口的人。浇头推荐鳝丝或葱油鸡丝。上海的冷面讲究面条的韧性和酱料的平衡，不同店家风格各异。如果想尝试最地道的口味，建议去老字号，比如四如春、美新或王家沙。夏季很多本帮菜馆也会推出冷面，可以多走走尝尝。

上海四如春食府（原“四如春点心店”）是一家以冷面闻名的老字号餐厅，其冷面因独特的电风扇吹凉工艺和秘制酱料备受食客喜爱。以下是总店的详细信息：地址：上海市普陀区石泉路72号（近镇坪路）其他信息：交通：地铁3/4/7号线至镇坪路站，步行约10分钟可达。

兰州拉面（曹路分店）虽然是兰州菜馆，但夏季会推出凉拌冷面，西北风格，偏酸辣口，搭配黄瓜丝和牛肉片，适合喜欢重口味的人。社区食堂（曹路镇顾路片区）部分社区食堂夏季供应冷面，性价比高，口味偏家常，麻酱调得稀稠适中，附近居民常打包。如果赶时间，老上海冷面店最稳；想尝市井味道可以蹲夜市摊。

四如春美食推荐：四如春点单率最高的是辣酱浇头冷面。冷面先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。浇头可以选择浇在面上，也可以拿一个碗另装。

上海好吃的延吉冷面品牌有七八冷面。以下是关于七八冷面的详细介绍：口感细腻：七八冷面的面条口感细腻，有嚼劲，能够带给食客独特的口感体验。汤汁美味：其汤汁酸辣可口，搭配丰富的配料如鸡蛋、豆芽、黄瓜等，使得每一口冷面都充满了层次感。

上海冷面怎么做

1、上海冷面是夏季经典美食，清爽开胃，制作简单。

2、上海冷面的制作方法如下：准备面条 将面条（最好是蒸面）放入蒸锅中，蒸制10分钟。蒸好后，迅速将面条挑散，以防粘连，并拌入适量的熟油，使面条更加滑爽不黏。准备肉丝 选择鸡肉或里脊肉切丝。为了肉丝更加嫩滑，可以用少许料酒、油、盐和淀粉对肉丝进行上浆处理。

3、上海冷面的制作方法如下：准备面条 蒸制面条：将面条（最好是蒸面）放入蒸锅中，蒸制10分钟。蒸好后，用筷子轻轻挑散，防止面条粘连。拌油防粘：蒸好的面条稍微放凉后，拌入适量的熟油，这样可以使面条更加松散，不易粘连，同时增加面条的润滑感。

上海冷面的做法

1、上海冷面是夏季经典美食，清爽开胃，制作简单。

2、将冷却好的面条放入碗中，浇上调好的酱汁，搅拌均匀。在拌好的冷面上加上准备好的三丝浇头，即可享用。按照以上步骤，你就可以在家自制出味道正宗的上海冷面了。

3、做上海冷面的面条必须事先要蒸，选用粗细适中，并且煮后不烂有弹性的面条。蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油，防止面条粘连。煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，用风扇吹冷。花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀。

4、上海冷面的制作方法主要包括制作辣椒油和拌制冷面两个步骤：制作辣椒油： 准备材料：辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、食用油、盐。 步骤：将辣椒粉和花椒粉放入锅中，加入适量的食用油，放入葱姜末煸炒出香味，最后加入少许盐调味。辣椒油的量可根据个人口味调整，但需注意油量不宜过多，以免影响口感。

上海菜场买回的冷面要煮多久

1、上海菜场买回的冷面通常为半成品扁面，煮制时间需根据面条质地和处理方式调整，具体步骤如下：预处理（可选）若面条质地较硬（如荞麦制成），建议先用冷水浸泡30分钟，使面条吸水软化，后续更易煮熟且口感筋道。普通小麦冷面可跳过此步骤。煮制时间 水烧开后下面：需大火沸水下锅，煮制时间控制在2-3分钟。

2、锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。

3、然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。

4、第4步、醋和白糖以及两种酱料都均匀涂抹在冷面上，撒上葱花。随各人喜好可以加香肠或是其他的食材。第5步、从一头卷起来。第6步、取出稍微晾一下。第7步、切段食用。第8步、味道好极了。小贴士：第三步在冷面的这一面刷一些清水，避免冷面在受热的过程中变得又干又硬。

5、主料：朝鲜冷面（东北的菜市场可以买到）辅料：黄瓜丝、水果（菠萝块、苹果块、西瓜片等均可）调味料：盐、糖、白醋、酱油、雪碧、少量芝麻。做法：泡面：先将买回来的冷面放在凉水里泡软。

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上海冷面是夏季经典美食，清爽开胃，制作简单。

上海冷面的做法及如何做得好吃：面条准备 蒸面：选用粗细适中、煮后不烂且有弹性的面条，事先蒸过。可以直接购买蒸过的冷面面条，或者自己制作蒸面。 煮熟：在开水中煮熟蒸面，水中加入少许盐和植物油，以防止面条粘连。

将冷却好的面条放入碗中，浇上调好的酱汁，搅拌均匀。在拌好的冷面上加上准备好的三丝浇头，即可享用。按照以上步骤，你就可以在家自制出味道正宗的上海冷面了。

锅里水烧开，将蒸面煮熟。煮熟的面条捞出，用香油拌匀抖开，冷却。花生酱加冷开水调和成乳状，倒香醋、鲜酱油、红油和白芝麻调匀。鸡胸肉焯熟，撕成鸡丝，黄瓜切丝，将鸡胸肉、黄瓜，还有酱料淋在面条上，拌匀即可开吃。

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