肘子-肘子是哪个部位・

肘子上面浇的汁怎么炒?

1、制作步骤： 猪肘子洗净去毛。 锅中加入清水，把猪肘子放进去，下入生姜、花椒、料酒，食盐，煮至沸腾，焯水去腥，捞出。 肘子焯水后，捞出沥干水分，然后抹上老抽酱油。 锅中下入食用油，把猪肘子下入锅中油炸至表面发黄，即上色完成。

2、制作步骤：锅中放少许油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入干黄酱或甜面酱小火炒香。加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水，煮开后转小火煮10分钟左右，让酱料味道更醇厚，最后加入鸡精调味，将酱汁均匀地浇在卤好的肘子上。

3、肘子上面浇的汁，怎么炒？首先看你是什么样的肘子？有鱼香的红烧的，家常的。糖醋的等等。咱们就做一个鱼香汁吧。首先。姜葱蒜切碎。豆瓣酱泡辣椒剁细。冷锅热油。放入豆瓣酱泡辣椒炒香加入姜葱蒜炒香。放入盐味精，白糖醋勾入水淀粉起锅淋入。肘子，上面即可。

4、泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。

5、肘子行面浇的汁可以按照以下步骤制作： 准备食材 虾皮：两汤匙，淘洗后控干水分。 葱、姜、蒜：各半汤匙，切末备用。 炒制调料 锅中放油，烧热后加入花椒，爆香后捞出花椒粒。 投入虾皮、葱末、姜末、蒜末，翻炒均匀，炒出香味。 调制浇汁 加入老抽半汤匙，用于上色。

6、在锅中放入适量的油，待油烧热后，加入花椒爆香。随后投入之前准备好的虾皮、葱、姜、蒜末，迅速翻炒以释放出它们的香味。此时，加入半汤匙的老抽、3汤匙的酱油以及半匙的醋，再添上一匙水，继续翻炒均匀。待锅中液体烧开后，即可盛出这道色香味俱佳的菜肴。

如何做出软烂不腻的肘子?

1、首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。

2、将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

3、将肘子放入油锅中油炸，炸至表皮金黄后捞出。这一步可以去除多余油脂，使肘子吃起来不腻，皮也更软糯。炖煮肘子：将油炸后的肘子放入砂锅中，加入适量的水。加入桂皮、八角、老抽、冰糖、盐等调料。小火炖煮半小时左右，直至肘子变得软烂。

4、用油炸，猪肘子是比较难煮熟的一类食物，要想猪肘子做的软烂，建议将肘子在锅里焯水后，再放入油锅里炸一下，这样做好的肘子就会比较软烂好入味，吃起来也是肥而不腻。

5、还可以在炖煮一段时间后加入一些山楂或啤酒，这有助于肉质更快软烂。炖煮至用筷子能轻松插入肘子最厚的部位，就说明已经炖得软烂不柴了。选好肘子并做好前期处理是基础。冷水下锅焯水能有效去除血水和杂质，为炖煮出好口感打下基础。

炖肘子的家常做法

做法步骤： 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

焖炖：放入猪肘，加糖色、生抽、老抽、料酒，倒入开水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖5小时（或用高压锅上汽后30分钟）。收汁：炖至筷子能轻松插入时，加盐调味，开大火将汤汁收至浓稠，期间不断用勺淋汁到肘子表面。 提升口感的小技巧二次入味：关火后让肘子在汤汁中浸泡30分钟更香。

焯水：将肘子放入一锅冷水中，焯水20分钟以上。期间要多次翻面，并撇去浮沫。焯水后捞出肘子，沥干水分备用。炖煮：将肘子放入高压锅中（如果锅底有撑子最好，防止粘锅）。倒入葱姜蒜和所有调味料。加入开水，没过肘子即可。盖上锅盖，大火加热至气阀转动后转小火慢炖50分钟左右。

烀肘子的家常做法如下：准备食材 猪肘 1个葱姜 适量大料 3个花椒 20粒白芷 2个生抽 2勺老抽 3勺精盐 适量山楂片 四片桂皮 一小块处理肘子 去骨：竖着下刀切到骨头后，沿着骨头周围用小刀将肉剔下，保留骨头上少量肉。

哪些菜是整个肘子做的

德国烤猪肘（Schweinshaxe）肘子外皮烤至酥脆，内里多汁，搭配酸菜和啤酒食用。卤肘子用八角、桂皮等香料长时间卤制，适合切片做冷盘或夹馍。清炖肘子清淡做法，加姜片、葱段炖汤，突出原味，汤头鲜美。霉干菜扣肘子肘子与霉干菜同蒸，油脂渗入菜中，咸香下饭。云南火腿肘子选用宣威火腿肘部位，蒸或炖，咸鲜风味独特。这些做法均以整肘为主料，根据不同风味需求调整烹饪方式。

娃娃白菜肘子汤材料小猪肘1只（约600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋头200g，姜片3片（20g），大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙（10g）做法小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。

土豆土豆是肘子炖菜的经典搭配菜品。将土豆切成大块，和肘子一起炖煮，不仅可以增加菜品的口感和滋味，还能在口腔中释放出浓郁的香味，让人食欲大增。白菜白菜是肘子炖菜中另一种常见的菜品。白菜嫩脆可口，和肘子一起炖煮，不仅口感丰富，而且能够去腥解膻，让菜品鲜美可口。

肘子炖白菜是一道经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜结合了猪肘子的浓郁肉香和白菜的清爽口感，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。

炒肘子是一道非常美味的家常菜，以下是一种常见的做法，供你参考：材料：猪肘子 1个 姜片 几片 大蒜 几瓣 葱 适量 干辣椒 适量（可选）八角 2-3颗 香叶 2片 料酒 适量 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 冰糖 适量 盐 适量 清水 适量 步骤：处理肘子：将肘子洗净，用刀刮去表面的杂质和多余的毛发。

猪腿和猪肘子区别有哪些?

1、猪腿和猪肘子是猪肉的两个不同部位，它们的口感、烹饪方法和营养价值存在差异。 从解剖学角度来看，猪腿包括猪的后腿，肉质紧实，肌肉纤维较长，瘦肉多肥肉少，味道鲜美。 猪肘子指猪的前腿，包括肩部和前臂，肉质较为肥美，肌肉纤维较短，肥肉多瘦肉少，口感醇厚。

2、具体区别： 猪前腿是整个前腿的总称，包含梅花肉、前肘（即猪肘子）和前蹄部分；而猪肘子特指前腿关节处的弯曲部位，覆盖骨骼和皮肉，呈现明显的圆形关节结构。通俗来说，猪肘子只是前腿的“中间段”，类似人类手肘位置。

3、猪腿和猪肘子是猪肉的两个不同部位，它们在口感、烹饪方法和营养价值上都有所区别。首先，从解剖学角度来看，猪腿是指猪的后腿部分，包括大腿和小腿。这部分的肉质较为紧实，肌肉纤维较长，含有较多的瘦肉和少量的肥肉，口感较为鲜美。而猪肘子则是指猪的前腿部分，包括肩部和前臂。

标签： 肘子