小炒肉，小炒肉的家常做法

小炒肉和回锅肉有什么区别?

小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别烹饪技法：小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的，为什么这么说？因为回锅肉是一种家常菜，所以口感非常的适合我们，而小炒肉的酱油的味道比较的重，一般来说，回锅肉更受欢迎，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的，但是小炒肉大部分却都是瘦肉。

不一样的！回锅肉在水中煮到半熟后再下锅煎炒，所以叫回锅。小炒肉不用。小炒肉是湘菜：五花片切的小，用细细辣辣的那种尖椒 青，红的 ， 突出辣，稍麻也会点缀有醋。回锅肉是川菜：用煮好的肉，片切的大。需用郫县豆瓣。豆豉，甜酱，糖等调料。

回锅肉和小炒肉的区别：小炒肉： 其实就是家常荤素配炒小菜，先把肉腌制好后，下锅预炒一遍，再与配菜炒熟即可。回锅肉：炒回锅肉前的肉，是需要先焯煮至半熟或全熟的 ，这就是区别所在，有句老话是这样描述的： “肉块没煮过，下锅炒就不叫回锅肉，而是叫炒肉。

农家小炒肉的做法

红烧小炒肉：首先将五花肉切成薄片，用生抽、老抽、糖、料酒腌制20分钟。然后将蒜苗切段，红椒切片。热锅凉油，放入腌好的五花肉，小火慢慢煸炒至肉片变硬，颜色变深，然后加入蒜苗和红椒，翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。麻辣小炒肉：将五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制20分钟。

主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

【农家小炒肉】第一步：准备食材 半个红椒、切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。第二步：腌制上浆 猪肉一小块，洗干净以后切成薄片，放入盆中。

小炒肉怎样炒才嫩又好吃

〖One〗、清炒小炒肉 这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

〖Two〗、选肉。炒肉丝比较好选取猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

〖Three〗、炒肉时不宜过早放盐，否则会导致肉里的水分流失，影响口感。 油温要达到6成热时，再下入肉片快速翻炒。油是一种介质，可以帮助猪肉快速炒熟，同时保持猪肉的鲜嫩度，并防止粘锅。 大火快炒。掌握火候也是关键，短时间的快速炒熟可以保持猪肉的鲜嫩度。

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