老面馒头？老面馒头500克面粉放多少小苏打！

什么是老面馒头

〖One〗、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

〖Two〗、老面馒头，就是在面粉中加入水、面肥和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、饧发、蒸熟做成的馒头。

〖Three〗、老面馒头是什么 一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成，但老面馒头则是用以前已经发酵过的面来做引子，因为这种馒头更加筋道一些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。老面馒头和普通馒头的区别 口感不同。用老面做出来的面食质地细腻，香醇可口z，胜于一般发酵的产品。

〖Four〗、老面是指发面的面引子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。

〖Five〗、普通馒头也称为鲜酵母馒头。它的制作原料有：白面粉、绵白糖、鲜酵母、食盐、豆油。它的特点是：颜色洁白、吃在嘴里软绵绵的、闻起来香甜可口、还有易于消化。并且它是采用鲜酵母发酵，而制成的。它的营养价值要比老面馒头高很多。因为它含有了丰富的蛋白质、生长素和维生素，等等。口感不同。

〖Six〗、老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。

酵母馒头和老面馒头到底有什么区别?

口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

筋道不同 老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。硬度不同 在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

口感与风味：老面馒头由于其独特的自然发酵过程，通常口感较为筋道，带有轻微的碱味，而酵母馒头则通常更加松软，不带有碱味。当两种馒头冷却后，老面馒头依旧保持一定的软度，而酵母馒头则可能会变得较为坚硬。

当谈到老面馒头和酵母馒头，大多数人可能认为酵母馒头更天然和健康。然而，对于老面馒头和酵母馒头的真正区别，人们往往只能从口感上说出老面馒头更加筋道，但说不出具体的差异。老面馒头是通过使用之前做馒头时留下的一小团面中的酵母菌来发酵的。

呛面和老面馒头的区别

〖One〗、口感体验不同：呛面馒头经过二次发酵，表皮光滑细腻，口感有嚼劲，带有香甜味道，给人一种独特的口感体验。而老面馒头只经过一次发酵，表皮粗糙，口感较为扎实，无嚼劲，也没有明显的香甜味道，呈现出一种朴素的面食口感。

〖Two〗、呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。 口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。

〖Three〗、制作工艺：呛面馒头需要经过二次发酵，而老面馒头仅需一次发酵。 发酵方式：呛面馒头使用酵母粉进行发酵，而老面馒头的发酵过程中加入了小苏打。 口感：呛面馒头在制作过程中使用开水烫熟，因此口感较为紧实和略硬，同时带有一定的嚼劲。

〖Four〗、口感不同，含水量不同。口感不同：呛面的个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来有嚼劲，有浓浓香甜的味道，老面馒头的面吃起来没有嚼劲，味道是淡淡的甜味。含水量不同：呛面的馒头中水分含量较少，更容易存放，老面的馒头水分含量相对多，不容易存放。

〖Five〗、制作方式不同：呛面需要二次发酵，而老面只需要发酵一次就行了。发酵方式不同：呛面是用酵母粉发酵的，而老面馒头发酵是加入了小苏打。口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。而老面馒头因为发酵的时间长，吃起来更加松软。

老面馒头与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)

口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

筋道不同 老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。硬度不同 在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

口感与风味：老面馒头由于其独特的自然发酵过程，通常口感较为筋道，带有轻微的碱味，而酵母馒头则通常更加松软，不带有碱味。当两种馒头冷却后，老面馒头依旧保持一定的软度，而酵母馒头则可能会变得较为坚硬。

老面馒头怎么做

材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。先制作一份老面：150克面粉+90克水，5克酵母。

用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

材料准备：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用。首先把盐、糖、老面放面盆里备用。加入清水搅拌成絮状静置2分钟。揉成光滑的面团。

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