牛肉面汤！牛肉面汤料正宗配方？

牛肉面汤的配料及熬制是什么?

1、原料。配料。牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。捞出，用温水洗净。胡萝卜切块。锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。

2、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

3、盖上盖转小火熬制香料汤。大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。

牛肉面汤怎么做才好吃

1、熬制牛肉面清汤，要选择新鲜的食材，老母鸡不能少，这样熬出来的汤味道更鲜美，食材一定要处理干净，用水浸泡半天，凉水下锅焯水，这样熬制出来的汤才会清澈，味道鲜美。.可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，香料要用水浸泡一下，这样可以去除香料的异味，熬制的时候，浮沫要撇干净。

2、先烧牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小块，洗干净后放入黄酒或者葡萄酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我还喜欢加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。

3、将煮好的面条放入碗中，放上焯好的青菜。（2） 将炖煮好的牛肉切成薄片或小块，放在面条上。（3） 将炖好的牛肉汤过滤掉香料渣滓，倒在面条和牛肉上。（4） 撒上蒜末、葱花和香菜作为点缀。享用：一碗热腾腾、香气四溢的牛肉面肉汤就完成了，趁热享用最为美味。

4、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

牛肉面汤怎么做味道鲜美?

1、慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮数小时。这个过程是提取牛骨和牛肉中的味道，使汤底变得鲜美的关键。炖煮的时间越长，汤底的味道通常越浓郁。去浮沫：在炖煮的过程中，要不断撇去浮在表面的泡沫和杂质，以保持汤底的清澈。

2、熬制牛肉面清汤，要选择新鲜的食材，老母鸡不能少，这样熬出来的汤味道更鲜美，食材一定要处理干净，用水浸泡半天，凉水下锅焯水，这样熬制出来的汤才会清澈，味道鲜美。.可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，香料要用水浸泡一下，这样可以去除香料的异味，熬制的时候，浮沫要撇干净。

3、慢炖精华：开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。这一步是汤底鲜美的关键，慢火可以让牛肉的肉汁和香料的味道充分融入水中。 调味与深化 添加调味品：根据个人口味，适量加入盐、酱油、冰糖等调味品，调整汤底的味道。

牛肉面高汤的做法

挑选上等的牛肉和牛骨头，注意一定要有牛骨头（牛骨是鲜味的来源）。用小火烧开水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水后捞出用凉水洗净。再次将牛肉牛骨放入锅，加入调料八角、花椒、丁香、姜、大葱，洋葱、白萝卜。盖上盖子，慢火熬煮1到2个小时。

做法：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

首先准备汤底：1-2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。

牛肉面的清汤怎么做才好吃?

1、煮牛肉清汤。牛肉和牛骨头提前煮成牛肉清汤。煮汤的时候牛肉和牛骨一定要先飞水，然后一次加足水，放入牛肉和牛骨，只放一块生姜，滴一点料酒，不加盐不加任何其他作料，大火烧开，撇去浮沫，之后转小火熬两小时以上 做油泼辣椒。

2、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。

3、食材：牛腱子肉500g、白萝卜100g、大葱，生姜，老卤汁，老抽，料酒，鸡精，盐，茼蒿适量、八角1个、鲜面条200g、鸡骨架1个、花椒1小把、干辣椒2个、桂皮1块、小茴香1小把、枸杞1小把、油泼辣子半勺、香菜1根。牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

4、以及适量的盐、白胡椒粉。步骤六：调味 将熬好的热高汤倒入面碗中，没过牛肉和面条。根据个人喜好，可以加入酱油、醋、辣椒油等调料。完成以上步骤后，一碗香气四溢、汤汁清澈、牛肉鲜嫩、面条筋道的正宗清汤牛肉面就制作完成了。食用时可以根据个人口味调整各种调料的比例，享受这道美味的传统面食。

牛肉面汤怎么做

1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。【中途换水】将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

2、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

3、牛腩冷水下锅，放入姜片，大火煮开，转小火继续煮。看到血沫都浮出来以后关火，捞出牛腩。药膳老汤牛肉面的做法图解4 步骤4 锅子冲洗干净以后再把牛腩放进去，加入药膳包、红枣、枸杞，倒入温水没过食材。大火煮沸后，转小火煲20分钟。

4、牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。

5、牛肉面汤料配方做法1 材料 土豆，青萝卜，豆腐，牛肉，西红柿，面条，咖喱酱，番茄酱，盐，鸡精，蚝油，香油，韩国香辣酱。做法 先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。倒入温水，盖盖子加热。