锅盖面，锅盖面的锅盖有什么用！

江南“天下第一面”:锅盖面的由来

1、锅盖面，顾名思义就是用锅盖煮出来的面，是我国著名面条榜单排行中的第一名，更有着“江南第一面”的美名。吃过锅盖面的不一定了解它的由来，接下来的美食典故为你详细的讲解一番。看完，你会发现，吃得更有滋味了。关于镇江“锅盖面”的来历，有一个非常有趣的故事。

2、锅盖面又叫做镇江小刀面，被称为江南的“天下第一面”，其特点是软硬恰当、柔韧性好等。锅盖面的做法来源于清朝，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。2009年10月，锅盖面在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，获得了“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。锅盖面用的面条是“跳面”。

3、锅盖面的由来，流传着许多故事，其中一种说法是：一对姐弟相依为命，弟弟生病，口味不佳。姐姐为了弟弟的胃口，尝试了各种方法，终于发明了一种独特面条。姐姐用竹杠压面，再用小锅盖盖在面条上煮。弟弟吃后，赞不绝口，说面条格外好吃。原来，小锅盖的透气性，使面条更加筋道，口感更佳。

4、镇江锅盖面的来历院子以北方大汉来镇江安家落户做的面。锅盖面是镇江伙面，又称镇江小刀面，“相传很久以前，一个当兵的北方大汉，携带老母妻儿，来到镇江南乡一带安家落户。当兵的在军营中干的是伙头军。在做面、下面上很有一套。落脚镇江后，操起老本行，在城里开了爿面店。

5、关于锅盖面的来历也有不少个版本，其中最为生动的一个是说，乾隆皇帝首次微服下江南，要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面（面条为“跳面”，揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，这种面条有孔，卤汁易入味，有嚼劲儿）。

6、锅盖面的由来锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

锅盖面为什么放锅盖

锅盖面放锅盖是为了提高汤水的煮沸温度，“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。

镇江“伙面”，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少皆宜。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。

锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究。在制作过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

锅盖面为什么叫锅盖面

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究。在制作过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。

锅盖面为什么叫锅盖面?是怎么做的呢?

锅盖面的独特命名源于其形状和制作过程。这道中国面食因其外形特征而得名，其特征在于面团经过精心处理后形成的上宽下窄、中间厚实的锅盖形状。这种形状的形成源于制作工艺：高筋面粉揉成的面团经过醒发，随后切成小块并拉长，过程中形成了锅盖般的对称结构。名字的由来与面点的制作过程密切相关。

锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。

锅盖面之所以叫锅盖面，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究。在制作过程中，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

一种说法是因为做面条时，将揉好的面团放在锅盖之上，然后用擀面杖擀开，形成一张大面片。由于锅盖的形状和大小恰好适合作为擀面的辅助工具，因此得名锅盖面。

叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。

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