酸菜的做法，酸菜的做法家常做法用水烫！？

酸菜的做法步骤

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。按步骤4，一层芥菜一层食用盐，白菜全部码完后在最上面放一层食用盐。

2、食材准备：酸菜、猪肉、粉丝、葱姜蒜等。 烹饪步骤：先将猪肉炖煮，然后加入切好的酸菜翻炒，再加入粉丝和其他调料，炖煮一段时间即可。酸菜鱼 准备材料：鱼、酸菜、葱姜蒜、辣椒等。

3、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮开后，晾凉。豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。盐比平时做菜时稍微多放一点。加入白酒50克。

酸菜的制作方法家常做法

1、将洗净的大白菜对切成四片。放入开水中焯烫三十秒至一分钟。捞出后沥干水分放凉。在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。搅拌均匀后放凉至三十五度左右。再加入一包菌粉搅拌均匀。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液。

2、家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。

3、做法：1）五花腩肉去皮洗净2）切成小正方形3）飞一下水，去肥腻。4）捞起5）用冷水冲洗干净6）酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7）爆香蒜头8）倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。9）再次爆香葱头蒜头10）倒入飞水的五花腩肉番炒。

4、以下是酸菜的几种常见家常做法： 酸菜鱼：先将酸菜洗净切块后煮熟备用。将鱼洗净切块，锅中加水煮沸后放入鱼块焯水。捞出后用清水洗净备用。锅中加适量水，放入酸菜和姜片煮沸后加入鱼块，煮开后加入盐、料酒、鸡精等调味料炖煮片刻即可。 酸菜炖肉：将猪肉洗净切块，焯水去腥。

5、准备晒一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

6、食材：白菜、食盐、水。新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。

酸菜的详细做法

1、四川酸菜的做法： 准备好白菜、辣椒、姜、蒜、盐、白糖、酱油、花椒、香菜、鸡精等食材。 将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。 将辣椒、姜、蒜切末，香菜切碎备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入腌制好的白菜翻炒均匀。

2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐）。然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

3、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。按步骤4，一层芥菜一层食用盐，白菜全部码完后在最上面放一层食用盐。

4、家常腌酸菜的做法：提前准备好适量的芥菜，掰开去掉根部，还有黄叶烂叶，用清水冲洗干净，记得多洗几遍，洗得仔细一点。拿几个青红椒也用清水洗干净，把洗好的芥菜还有青红椒放在户外干净的地方，要保证有太阳的天气。

标签： 酸菜的做法