酱脊骨，酱脊骨怎么做肉嫩不柴！

酱脊骨的家常做法

大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西，锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒；加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀，加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖；肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块，加入葱花，加入适量盐和少许糖，等到菜也炖熟后出锅即可。

排骨冷水入锅，焯水去腥捞出。放排骨、葱、姜、蒜、料酒及各种香料，加水煮沸。待排骨软烂，盛出即可。酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。

酱脊骨的家常做法如下：食材：猪脊骨、老抽、生抽、蚝油、冰糖、生姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒 步骤如下：猪脊骨过水几分钟，去血水。把过水后的脊骨放入高压锅中，加入适量的老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜、香叶、桂皮和干辣椒，然后放入高压锅中炖一个小时。

原料：肉脊骨、葱姜、味达美臻品料酒、六月香葱伴侣豆瓣酱、六月香葱伴侣甜面酱、糖。脊骨冷水浸泡出血水，洗净备用。炒糖色。放脊骨。炒至焦黄出油，烹入味达美臻品料酒。放葱姜炒香。放2勺六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱，适量盐，水，压力锅上汽煮40分钟即可。

酱脊骨是一道美味的家常菜肴，下面是一种常见的家常做法：所需材料：脊骨500克 葱姜蒜适量 豆瓣酱适量 郫县豆瓣酱适量 糖适量 生抽适量 料酒适量 盐适量 水淀粉适量 步骤： 将脊骨切成小块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水洗净备用。 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。

怎样做出酱香味道浓郁的酱脊骨?

做法做法一1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。

酱脊骨，这碗调制的酱料就非常重要，将豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，都放入碗中，加入一勺色拉油，将碗中的酱料搅拌均匀就行； 豆瓣酱就是比较咸的，之后我们也会放入一点生抽调味，所以不需要放盐了，不过味重的同学也可以加入少量食盐，最后出锅前在添加。

将酱骨头用水进行冲洗，然后呢，将水控干进行备用。然后将葱姜蒜切好，把锅中倒入食用油，然后放入豆瓣酱进行炒，炒出香味即可。将锅中倒入水，随后呢，把葱姜蒜倒入把八角，花椒放入，然后把干辣椒，生姜，葱和豇豆放入最后呢，也把将骨头放入。

高汤制作：这里开始制作使用了高汤，也是为了弥补刚开始的新汤因没有老汤造成成品口味的寡淡问题。做酱大骨的高汤不像做其他卤水那样需要很浓的粘稠度，只需要加一些猪棒骨、鸡架熬个普通高汤即可。

制作酱脊骨的方法有哪些?

1、制作酱脊骨的方法有很多，以下是一些常见的方法：红烧酱脊骨：将脊骨洗净，用开水焯水去腥。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入脊骨翻炒至变色。加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖至脊骨肉质酥软，汤汁浓稠即可。

2、-2斤猪脊骨 30克姜 3根大葱 适量食用油 50克豆瓣酱 适量盐 20克花椒 适量鸡精 脊骨处理和煮炖 将猪脊骨洗净，用开水焯水去除脏物和异味，洗净备用。将姜和葱切成片备用。热锅凉油，将脊骨放入锅中煸炒至表面微黄，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1小时。

3、将脊骨切成小块，放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水洗净备用。 锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，使其香味溢出。 加入煮过的脊骨翻炒均匀。 倒入适量的水，加入糖、生抽、料酒、盐，煮开后转小火焖烧10分钟。

4、倒入适量的酱油和老抽，翻炒均匀，让酱油的颜色和香味充分释放。炖煮脊骨：将处理好的脊骨放入锅中，翻炒均匀，让脊骨每一面都裹上酱料。加入适量的清水，水量要能够覆盖脊骨。加入白糖、冰糖或蜂蜜，这些糖分不仅能提鲜，还能在炖煮过程中使脊骨表面形成一层亮丽的光泽。

酱脊骨和酱棒骨区别

1、酱脊骨与酱棒骨的区别在于它们所采用的骨头部位。酱脊骨选用猪或牛的脊骨，包括脊椎骨、肋骨与连接肌肉部分，肉质紧实，适合炖煮和酱制。而酱棒骨则取自猪或牛后腿，包括大腿骨、胫骨和腓骨，肉质松软，骨髓丰富，同样适合炖煮和酱制。

2、酱排骨和酱骨头是不一样。酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。酱骨头是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

3、它是猪棒骨。酱大骨，又称酱骨头，是东北地区一道传统名菜，以猪棒骨、辣椒为主要材料。酱大骨可分为酱脊骨、酱排骨和酱棒骨三种类型，均因经得起长时间炖煮而肉质不柴、不硬。其中，酱脊骨因口感软糯、啃起来更有乐趣而最受欢迎。

4、酱骨头：酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。酱骨头吃起来酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。锅包肉：锅包肉是一道东北名菜，光绪年间由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文所改良而成。

5、酱骨头一般指酱猪骨头，以东北酱骨头最有名，而西北也有一种是羊骨头和牛骨头也有名气。

6、根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。

酱脊骨怎么做

1、主料：猪脊骨1000g、白糖2勺。辅料：大葱1根、姜1块、老抽1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、盐1勺、花椒粒适量、八角3颗、香叶3片 锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。白糖熬到变色气泡。

2、猪大骨头六斤、黄豆酱（最好是辣的那一种）150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块（中等大小的块）、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。

3、步骤1 准备食材：脊骨200克、姜1块、小葱1根、盐1茶匙、酱油1茶匙、冰糖5克、花椒5克、油适量、料酒1茶匙、白醋1茶匙、豆瓣酱1茶匙。步骤2 脊骨洗净。步骤3 姜切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 锅中倒入清水，放入脊骨、白醋、料酒大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出备用。

东北酱脊骨做法

猪大骨头六斤、黄豆酱（最好是辣的那一种）150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块（中等大小的块）、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。

用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）准备好调料。把香料放入调料包里，放入锅内。依次加入调料黄酒。

排骨冷水入锅，焯水去腥捞出。放排骨、葱、姜、蒜、料酒及各种香料，加水煮沸。待排骨软烂，盛出即可。酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。

要做东北风味的酱骨头，这里有三种不同的做法供你选择：做法一： 先将猪骨浸泡两小时，多次换水去血污，然后放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

做法 新鲜的脊骨放一个大盆里。用冷水浸泡脊骨。大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）。取内锅，把干净的脊骨放进去。准备好调料。把香料放入调料包里，放入锅内。

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