抄手的肉馅怎么调才鲜嫩，抄手馅的做法和配料！

怎样做抄手馅又嫩又滑

选择好肉 选用肉质嫩滑、肥瘦相间的肉块，如猪肉的瘦肉和腿肉，或者牛肉的腩肉和牛腱肉，能够提供丰富的肉汁和口感。挑选时要注重新鲜度和肉质，避免选择血迹或气味异常的肉。 剁打入味 将选好的肉切成块后，可以使用刀背轻轻敲打肉块，使肉纤维松弛，更容易入味。

做法：第一步先放香油，搅拌均匀，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去肉腥味。第二步放酱油一勺。打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑，没鸡蛋可用淀粉代替，先放置20分钟，让肉充分吸收。肉腌制20分钟后再加入盐，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感。

为了让抄手馅更加嫩滑可口，调味料的使用是关键。我推荐使用葱姜水来提味，先将葱、姜切成碎末，用开水浸泡10分钟后，再加入馅料中。葱姜水可以帮助去腥增香，同时还能让抄手的口感更加细腻。还可以根据个人口味，加入少量酱油、料酒、盐和胡椒粉，但不要过量，以免掩盖食材的原味。

选择新鲜的猪肉馅：可以选择肥瘦相间的猪肉，尽量选择带有一定肥肉的猪肉，以增加抄手馅的嫩滑口感。 加入蛋清和水淀粉：在猪肉馅中添加一些蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀。蛋清和淀粉有助于增加馅料的黏性和嫩滑度。

选肉一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉沫。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

怎样做抄手馅才最鲜

1、第一步先放香油，搅拌均匀，如果肉不是新鲜的，建议先加点料酒去肉腥味。第二步放酱油一勺。打入一个鸡蛋，可以使肉嫩又滑，没鸡蛋可用淀粉代替，先放置20分钟，让肉充分吸收。肉腌制20分钟后再加入盐，如果先在肉里放盐，肉吸收后容易变硬，影响口感。

2、在包裹抄手前，可以将肉馅加入适量的盐、糖和水混合成薄芡，浸泡一段时间。这样做可以让肉馅更加饱满，鲜嫩多汁。 充分搅拌 在将馅料搅拌均匀时，可以用筷子或勺子顺时针方向搅拌，直到肉馅中形成一定的粘性。这样可以使肉质更结实，保证抄手煮熟后不易散开。

3、猪肉馅：猪肉馅是抄手馅的主要材料，建议选用五花肉，口感更好。将猪肉馅加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀，腌制20分钟左右。 香菇：香菇是抄手馅的必备配料之一，可以提升馅料的鲜味。将香菇泡软切成小丁，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、香油搅拌均匀。

有哪些制作秘诀可以让抄手肉馅变得更美味?

将选好的肉切成块后，可以使用刀背轻轻敲打肉块，使肉纤维松弛，更容易入味。剁打的同时，可以适量加入葱姜蒜等调料，使肉馅更加鲜美。同时，还可以将肉块多次用力拍打在案板上，增加肉质的弹性和口感。 调味技巧 除了加入葱姜蒜等传统调料外，还可以尝试加入一些特别的调料来提升肉馅的鲜嫩度。

葱姜水的妙用：在和肉馅时，可以加入一些葱姜水（即将葱姜切片，用水浸泡后取水），这样可以去除肉的腥味，同时增加香气。香油收尾：在肉馅调制完成后，可以加入几滴香油，这样不仅可以提香，还能让肉馅更加润滑。

选用优质的肉类：可以选择猪肉或者猪肉和虾仁的组合。肉类要选择肥瘦相间的部位，以增加馅料的口感和味道。切碎细腻的肉末：将选好的肉切成细小的肉末，可以考虑使用刀背拍打的方式，使肉质更加细腻。

抄手肉馅怎样才鲜嫩

除了加入葱姜蒜等传统调料外，还可以尝试加入一些特别的调料来提升肉馅的鲜嫩度。比如，可以加入少量的耗油，提供滑润口感；或者加入适量的酱油和鸡精，增加肉的鲜味。不同人的口味喜好也不同，可以根据个人喜好进行尝试。

抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

选用合适的肉馅 抄手的主要馅料通常是猪肉和鸡肉，这两种肉类口感鲜美，而且易于搭配其他调料。在选择猪肉时，建议选择肥瘦相间的猪肉，同时加入适量的猪油或鸡脂肪，使肉馅更加滋润。若使用鸡肉作为馅料，可以搭配少许鲜嫩的鸡腿肉，或加入少许鸡胸肉。

选用优质的肉类：可以选择猪肉或者猪肉和虾仁的组合。肉类要选择肥瘦相间的部位，以增加馅料的口感和味道。切碎细腻的肉末：将选好的肉切成细小的肉末，可以考虑使用刀背拍打的方式，使肉质更加细腻。

选材讲究：选择新鲜的猪肉（通常推荐使用猪后腿肉），肉质要鲜嫩，肥瘦比例适宜，一般推荐七分瘦三分肥的比例，这样的肉馅口感更佳。制馅工艺：将猪肉剁成肉馅时，可以适量加入冷水，边加边搅拌，使肉馅更加细腻。肉馅要反复搅打至粘稠，这样可以使肉馅更加紧实，口感更好。

牛肉抄手馅怎么做才嫩

1、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

2、选择肥瘦相间的前腿肉或五花肉，洗净剁成肉末；往肉末里加适量水，可以使肉末细腻、滑嫩；加水以后用筷子顺时针搅拌，这样做出来的肉馅才会嫩滑；搅拌之后，再往肉馅里加入适量淀粉，继续顺时针搅拌；然后放入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒等，搅拌均匀，最后放入几滴芝麻油锁住水分即可。

3、在包裹抄手前，可以将肉馅加入适量的盐、糖和水混合成薄芡，浸泡一段时间。这样做可以让肉馅更加饱满，鲜嫩多汁。 充分搅拌 在将馅料搅拌均匀时，可以用筷子或勺子顺时针方向搅拌，直到肉馅中形成一定的粘性。这样可以使肉质更结实，保证抄手煮熟后不易散开。

4、调馅关键：牛肉馅要剁得细腻，可以加入适量的猪肉脂肪来增加馅料的鲜美和滑嫩度。调味料要适量，一般包括盐、酱油、料酒、姜末、葱花、胡椒粉等，还可以加入少量的水或者肉汤，使馅料更加多汁。

标签： 抄手的肉馅怎么调才鲜嫩