过油肉拌面的做法最正宗的做法，新疆过油肉拌面的做法最正宗的做法！？

你知道怎么做正宗新疆过油肉拌面吗?

锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。留底油葱姜爆香，倒入肉，木耳，蒜苔，加入酱油，盐，糖，花椒粉，翻炒，加入少许清水，倒入老陈醋，湿淀粉，味精。翻匀即可出锅，面条煮熟捞出。一道美味的过油肉拌面就做好了。

切肉：将羊肉或牛肉切成薄片，尽量保证每片肉的大小一致，这样烹饪时能均匀受热。腌制肉片：在肉片中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉等调料，拌匀腌制20分钟以上。准备蔬菜：洋葱、胡萝卜、青椒切丝，蒜切片，姜切末。炒肉：锅中放油，油热后先放入腌好的肉片快速翻炒至变色，取出备用。

先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

新疆过油肉拌面做法

猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段。泡发木耳撕成块，葱姜切片。肉中放入酒，盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时。锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。

先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。 面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。 之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。

、之前的拉条装盘。2先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

、将煮好的面条装盘。2先将过油肉和油拌入面条中，再加入炒香的蔬菜，充分拌匀即可。根据个人口味，可适量增减蔬菜用量。最重要的是确保过油肉的油量足够，这样拌出来的面条味道更加正宗！传统的新疆过油肉拌面通常不加蔬菜，但加入蔬菜更加健康且美观。

新疆过油肉拌面的做法正宗新疆过油肉拌面的做法

1、主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。面粉3小碗，和成雪花状。反复揉捏成团，面要揉的软些。然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。面醒好后，取出。擀成厚面饼皮。

2、猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段。泡发木耳撕成块，葱姜切片。肉中放入酒，盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时。锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。

3、主料：选用牛腿肉（稍微肥瘦相间的部位），辅料包括面粉、菜椒、洋葱、番茄，调料则有辣子面、孜然和盐。取面粉三小碗，和成雪花状的松散面团。将面团反复揉捏，直至面团软硬适中。将揉好的面团盖上湿布，静置醒发约30至60分钟，期间可将面团摔打几下，以增加面团的筋性和均匀度。

4、先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。 面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。 之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。

5、新疆特色过油肉拌面的制作步骤： 将醒好的面团擀成面饼，切成条状，搓成长条，刷油装盘，盖上保鲜膜醒一会。 锅中倒入适量油，烧至六成热，加入腌制好的羊肉片，翻炒至水分炒干，盛出备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入西红柿炒出红色汤汁，再加入辣椒和洋葱，翻炒均匀。

6、新疆过油肉拌面是一道非常受欢迎的菜肴，它的特点是面条劲道、肉片鲜嫩、口感丰富。

标签： 过油肉拌面的做法最正宗的做法