糟卤菜的100种做法，糟卤菜的100种做法窍门！？

糟卤菜的做法大全

1、糟卤菜做法：准备甜笋几根，去壳洗干净切片，准备糟菜，反复清洗干净表面的酒糟，沥干水分切碎，锅里倒油，放入糟菜翻炒，加一大勺白糖，糖化出锅备用，另起锅烧油，倒甜笋，加入少量炒好的糟菜翻炒，加盐、味精调味，炒熟出锅，好看还好吃的糟菜就做好了。

2、今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜。希望你玩得开心~豆角适量，鸭肫适量，花甲适量，糟酱一瓶，八角，姜片，料酒，水适量。先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次，切去两端，放入锅中。大火烧开后，加入毛豆，不加盖煮8-10分钟。关火，直到毛豆壳快要裂开，用冷水迅速冷却毛豆。

3、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。

4、卤鸡爪是一道简单易做的家常菜，富含多种营养。首先，准备好鸡爪、生姜、葱段、料酒和香糟卤等食材。鸡爪洗净后剪去指甲，对半剁开。在锅里加水煮开，放入葱段、生姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮10分钟。煮好的鸡爪过冷水，再放入冰水中浸泡5分钟，然后倒入香糟卤，冷藏2小时。

5、卤鸡爪是一道简单易做，老少皆宜的美食。烹制时需注意鸡爪本身的胶质，避免长时间浸泡导致卤汤变稠。此菜富含多种营养物质。具体做法包括剪去鸡爪指甲、剁开、焯水、加入香料和香糟卤等步骤。小贴士指出可根据个人喜好调整煮制时间，冷水冲洗可去胶质，冰水浸泡增加口感。

糟卤凤爪的做法

1、主料：鸡爪10只。辅料：姜2片、料酒4克、小葱3根、香糟卤2大勺。做法：（1）鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。（2）将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开。

2、凤爪洗净后焯水，去除血水和杂质，备用。 锅中加入清水，放入凤爪，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至凤爪软烂入味。 将煮好的凤爪捞出，沥干水分，放入糟卤中浸泡，腌制2-3天，让凤爪充分入味。

3、糟卤凤爪是一道广东传统小吃，制作起来需要一定的技巧和耐心。以下是糟卤凤爪的最正宗做法：将鸡爪洗净，去除指甲和毛发，用开水焯烫5分钟，捞出沥干水分。将焯烫好的鸡爪放入糟卤中浸泡，糟卤的配方包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、蒜、八角、桂皮等。将浸泡好的鸡爪放入蒸锅中蒸20分钟，取出晾凉。

4、糟凤爪的正宗做法： 凤爪洗净后用开水焯水，捞出沥干备用。 准备好糟卤汁，可以用市售的糟卤汁或者自制。 将焯好水的凤爪放入糟卤汁中，浸泡至少2小时以上，最好能浸泡一整夜，让凤爪充分入味。 将浸泡好的凤爪取出，沥干备用。

5、上海糟凤爪的正宗做法 上海糟凤爪是一道传统的上海小吃，以鸡爪为主要原料，配以糟卤汁腌制而成。以下是制作过程：准备材料：鸡爪500克、糟卤汁适量、葱姜蒜适量。将鸡爪洗净，去除指甲和杂毛。将鸡爪放入开水中焯水，煮至变色后捞出沥干水分。

6、香糟卤泡椒凤爪的做法 材料：凤爪500克泡椒适量葱姜适量料酒适量盐适量糖适量香糟适量生抽适量老抽适量清水适量步骤：凤爪洗净，焯水去血水，沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，加入泡椒煸炒。加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。加入适量清水，放入凤爪，煮至凤爪变软。

香糟卤适合做什么菜

1、可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。

2、糟卤小龙虾：将清洗干净的小龙虾蒸熟，然后与事先准备好的糟卤汁混合，放入冰箱冷藏，让小龙虾充分吸收糟卤的香气。 糟卤猪蹄：将猪蹄煮熟后，与糟卤混合，冷藏静置一段时间，使猪蹄入味，口感更加鲜美。 糟溜鱼片：选用新鲜的鱼片，与糟卤一同快速溜炒，保留了鱼片的嫩滑与糟卤的香醇。

3、凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。

4、糟卤可以做糟卤小龙虾、糟卤猪蹄、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠等。糟卤小龙虾的做法：小龙虾洗净后，放蒸笼大火蒸15分钟左右，放凉备用。锅中倒入少许清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、蒜瓣、姜片、葱结、料酒、酱油、砂糖拌匀，煮沸后小火焖十分钟。

宁波糟牛肉的做法窍门

宁波糟牛肉的做法： 准备材料：牛肉、糟卤、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒、八角、香叶。 牛肉切片，用料酒、酱油、糖、盐、花椒、八角、香叶腌制半小时。 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入腌制好的牛肉煸炒至变色。

宁波霸王牛肉的做法： 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。 葱姜切片，八角、桂皮、花椒备用。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒 做法 把牛肉（最好是带有一定油脂的，例如眼肉），片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。

下面是香糟鸡的制作步骤： 选用散养土鸡，肉质紧实，更有嚼劲。整鸡清洗干净备用。 高压锅中加入足够的清水，倒入适量烧酒，不加盖烧开。 水烧开时，准备一盆冰水，并放入一些冰块。 将鸡头提起，将鸡身放入热水中烫10秒，然后放入冰水中浸泡10秒。

酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃

你说的是不是上海菜里面的 《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪 先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。

制作方法：将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过凤爪。水沸腾后改用文火煮20分钟左右煮熟后，将凤爪涝出，放入凉水中过冷，去除凤爪表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸凤爪。

鸡爪洗净切成两段，剪掉指甲。 锅中放入清水，放入鸡爪、姜片、料酒大火煮开，煮出血沫以后，将血沫撇出。捞出鸡爪迅速放入冰水中冷却，洗干净沥干水，脱骨。取一个小碗，将韩式辣椒酱、粗辣椒粉、细辣椒粉、糖、生抽、老抽、鱼露、白芝麻、蒜末、姜末、适量清水放入碗中搅拌均匀。

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