卷饼的做法，杂粮卷饼的做法！？

卷饼怎么做面怎么掌握

卷饼做法：面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面块。稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。盖上半干的笼布20分钟。将面团揉成长条。均匀分成小剂子。每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。

面粉里稍微加一点盐搅拌均匀，加盐可以增加面的劲性，温水少量多次加进去，搅拌成絮状，再下手揉成团，刚开始面很难揉光滑，我们需要醒面10分钟再来揉一遍，这样很轻松就揉光滑了，中间可以多揉两遍，这样面的劲性会非常好，揉好的面醒面半个小时。

首先我们需要准备所有食材，面粉200g、盐、开水、香油。面粉放盘里，加少许盐。用烧开的水把面调成絮状。揉成面团，醒二十分钟。醒好的面揉成长条。揪成大小均匀的面剂子，用手压扁。取一块面剂子抹上香油。在拿一块面剂子放在抹好油的面剂子上，使两块面重叠。

要想有弹性，首先选择高筋粉；是和面的水温和方法，必须用冷水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，甚至氧化剂等，不过一般不需要加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让面团醒发一段时间，一般30分钟即可。

其次，掌握面粉与水的比例是制作成功的关键。一般而言，1：5的比例最为适宜，但需根据个人口感稍作调整，防止面皮过于湿润。加入适量油，如植物油或动物油，如菜籽油、猪油，可提升面皮的柔软度和延展性，一般占面粉的1-2%。揉捏和发酵面团的过程不可忽视。

用小火加热至外皮微酥，馅料充分受热。出锅装盘：最后将卷饼出锅装盘，可以根据个人口味搭配蘸料食用。制作卷饼的过程中，耐心和细心是非常重要的。每次擀饼和烙饼都需要一定的时间和注意力，确保每一步都做得尽可能完美。此外，实践是提高技巧的关键，多做几次，你会逐渐掌握制作卷饼的诀窍。

卷饼的做法是什么

1、先准备好一些面在盆里。如下图。按家里人口的量可以适当的加减。准备一个小碗或盆里面装上些温水（就是热水和冷水调出来的），因为这样面比较软，烙出来的饼也会软，不要加太多水，揉成下图一样就可以啦，我们要盖上盖，醒一下，等上个10多分钟。

2、山东卷饼的做法：玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

3、卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺。卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量。做法：面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。

4、卷饼做法：面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面块。稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。盖上半干的笼布20分钟。将面团揉成长条。均匀分成小剂子。每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。

5、晋城卷饼的正宗做法如下：材料：- 面皮：面粉、水、食用油 - 馅料：炒面、蒜末、豆瓣酱、大葱、黄瓜丝、香菜等（可根据个人口味调整）步骤： 准备面皮：将面粉加入碗中，逐渐加入水搅拌，直到形成光滑的面团。将面团擀成薄饼形状，刷上一层食用油，然后对折两次。

山东卷饼的做法

1、山东卷饼的做法：玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

2、卷饼成型：待所有配料和调料放好后，用铲子小心地将饼从一端开始卷起，卷成筒状。最后加工：将卷好的饼放在锅中，用小火煎至两面金黄酥脆。出锅切片：将煎好的卷饼取出，切成小段，即可上桌享用。潍坊卷饼的魅力在于它的多样性，可以根据个人喜好添加不同的配料和调料。

3、配料添加：在涂油的饼皮上铺上一层大葱丝，可以根据个人口味添加鸡蛋（煎熟后切片或直接摊在饼上）、香菜、绿豆芽等其他配料。卷饼成型：将配料放好后，从一端开始紧紧卷起，卷成圆筒状，再用刀切成小段或者直接整个卷起食用。最后，将卷好的大葱卷饼放入锅中，用小火再次煎至两面金黄酥脆即可出锅。

4、准备蔬菜：将黄瓜洗净切成条状，大葱切丝备用。组装卷饼：在烙好的饼皮上涂上一层甜面酱或豆瓣酱，铺上一层猪头肉片，再放上黄瓜条和葱丝。如果喜欢，可以撒上一些花椒油或辣椒油增加风味。卷起饼皮：将饼皮从一端开始卷起，卷紧，切成小段即可食用。

5、饼皮的制备 将900克面粉、100克淀粉、3个鸡蛋、10克泡打粉和20克食盐混合均匀。加入500克开水，搅拌成面团，静置20-30分钟后分成小剂子，擀成面饼，烙至成熟。根据气温和时间调整水的量，保证面饼质地。

6、猪头肉卷饼是中国北方，特别是在山东地区受欢迎的传统美食。 制作猪头肉卷饼需要准备猪头肉、面粉、酵母粉、黄瓜、大葱、甜面酱或豆瓣酱等材料。 猪头肉要清洗干净，加入姜片、蒜片、料酒、八角、桂皮、香叶等香料煮熟，调味料根据个人口味适量添加。

卷饼做法

1、卷饼做法：面粉2500克、筋力源15克、开水1200克混合拌成大块的面块。稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。盖上半干的笼布20分钟。将面团揉成长条。均匀分成小剂子。每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。

2、山东卷饼的做法：玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

3、卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺。卷馅原料：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜适量。做法：面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。

4、先准备好一些面在盆里。如下图。按家里人口的量可以适当的加减。准备一个小碗或盆里面装上些温水（就是热水和冷水调出来的），因为这样面比较软，烙出来的饼也会软，不要加太多水，揉成下图一样就可以啦，我们要盖上盖，醒一下，等上个10多分钟。

5、以下是8种简单的卷饼做法： 鸡肉卷饼：将鸡肉切成细丝，用蒜蓉、姜末、酱油和糖腌制20分钟，然后将腌制好的鸡肉煎熟。在一张饼皮上涂上蒜酱，放上熟鸡肉，撒上葱花和炸酥洋葱，然后卷成卷饼即可。 牛肉卷饼：将牛肉切成薄片，用生姜汁、酱油、蒜蓉和黑胡椒粉腌制15分钟，然后用锅煎熟。

蒸卷饼的做法

1、蒸卷饼的做法步骤 面粉用温水调好，静放10分钟 肉馅．花椒面．葱．胡椒面．盐．鸡精．姜调匀。 面醒好放在面板上，面杖赶匀。 调好的肉馅在面皮上铺好，卷成面卷。 切成块状 水开上笼蒸10分钟样子 完成！可以配汤吃或蘸蒜蓉辣椒酱吃。

2、原料：单饼、土豆、胡萝卜、火腿肠、花生碎、豆瓣酱、香菜末、洋葱丝、生菜。土豆、胡萝卜切丝，用盐水浸泡去除淀粉。香菜切末、洋葱切丝。火腿肠稍稍煎一下，把香味煎出。熟花生切碎。平底锅放少许油，炒熟土豆胡萝卜丝。

3、带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段。一段切成葱丝；一段切成小段。大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，撇去浮沫，将肉捞出。换成紫砂锅，加入水。再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖。

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