豆腐脑卤，豆腐脑卤子！？

豆腐脑的卤怎么做

勾芡至勺子舀起间断落下即可。此时把火关到较小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。此时美味的豆腐脑卤就算做完了。

豆腐脑的卤制作有两种常见的方法。第一种方法是在锅中加入少许油，待油温四成热时，加入木耳和黄花翻炒出香味。倒入泡木耳和黄花的水，注意过滤底部的沙子，水要能完全覆盖食材。加入老抽、白糖、盐调味，待水烧开后，划圈淋入水淀粉，不停搅拌，直至卤汁浓稠。

锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。

要做好吃的豆腐脑卤汁，可以依照以下步骤： 准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等） 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。

临清豆腐脑卤怎么做的?

木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片；锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味；倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，最后加水淀粉勾芡即可。

清朝同治年间，山东临清的白利、白明兄弟逃难至北京，凭借勤劳与节俭开始了豆腐生意。他们在饮食铺子做粗活，逐渐积累了财富，创新制作出独特的豆腐脑卤，赢得了食客们的喜爱，生意日益兴隆。白家豆腐脑以其醇厚口感和白如玉的质地闻名，得到了《老北京的吃喝》一书的赞誉。

卤水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

特产：东阿阿胶，呱嗒，武大郎烧饼。旅游景点：光岳楼，东昌湖，三峡会馆，孔繁森纪念馆，京杭运河，明珠大剧院。

豆腐脑白的第一代传人是清朝同治年间祖居山东临清的兄弟俩白利、白明。逃难来到北京。一开始迫于生计，给饮食铺子做些粗活等。因其节俭、朴实，不久就有了些积蓄，干起了磨豆腐的小本生意。后经创新制作出了浇在嫩豆腐上的卤，这就是白家的豆腐脑。

原料上讲究使用张北坝上台蘑泡水，水变红后去掉渣滓沉淀，加入上等的黄花、木耳以及切成纸一样薄的羊后腿片勾芡，再加细盐熬制成卤。在白玉山的努力下，“豆腐脑白”名声大噪，当时的各界名流纷纷成为“西域斋”的常客。

豆腐脑卤(豆腐脑卤汁做法)

1、准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等） 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。 加入豆腐脑，用中小火煮熟。

2、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。加热水，盖盖烧开。淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

3、准备好所需的材料：酱油、糖、盐、香菇、花椒、水。 将香菇泡发，洗净后切成小块。 将花椒炒香后捣碎。 将酱油、糖、盐、香菇、花椒、水放入锅中，用中火煮沸。 待所有调料煮沸后，将火调至小火，继续煮约20分钟，让所有调料充分融合。

4、把刚煮熟的豆腐脑准备好。肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。豆酱、剁椒准备好。热锅下油，放肉末进去翻炒一下。然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放进去翻炒均匀加小半碗水煮2分钟左右，熄火，铲上碗里。

5、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

6、制作豆腐脑的卤汁，首先准备内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。接着，将淀粉中倒入适量的水，通过搅拌均匀来调好。

豆腐脑卤怎么做(豆腐脑卤怎么做好吃)

食材：黄花2两、木耳2两、鸡蛋10个、姜末2钱、葱末7钱、蒜末5钱、香葱小段5钱。黄花以及木耳泡好后切条。葱姜切末。鸡蛋打匀。热油加入葱末姜末爆炒一下，香味出来后，倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下，加入一点生抽。稍微上点味。黄花，木耳翻炒半分钟左右加水。

豆腐脑卤的制作方法 准备材料：豆腐脑、豆浆、猪肉馅、葱花、姜末、盐、酱油、糖、花椒粉、鸡精、香油、生抽、老抽、水淀粉等。将豆腐脑切成小块，放入碗中备用。将猪肉馅加入葱花、姜末、盐、酱油、糖、花椒粉、鸡精、香油等调料搅拌均匀，制成肉酱备用。

豆腐脑卤的制作 豆腐脑卤是豆腐脑的一种配料，它是由酱油、糖、盐、香菇、花椒等多种调料熬制而成的。制作豆腐脑卤的步骤如下： 准备好所需的材料：酱油、糖、盐、香菇、花椒、水。 将香菇泡发，洗净后切成小块。 将花椒炒香后捣碎。

豆腐脑的卤制作有两种常见的方法。第一种方法是在锅中加入少许油，待油温四成热时，加入木耳和黄花翻炒出香味。倒入泡木耳和黄花的水，注意过滤底部的沙子，水要能完全覆盖食材。加入老抽、白糖、盐调味，待水烧开后，划圈淋入水淀粉，不停搅拌，直至卤汁浓稠。

豆腐脑的卤怎么做?

1、勾芡至勺子舀起间断落下即可。此时把火关到较小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。此时美味的豆腐脑卤就算做完了。

2、做法：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、蒜末。将内脂豆腐用勺盛入碗中，入锅蒸10分钟。

3、豆腐脑的卤制作有两种常见的方法。第一种方法是在锅中加入少许油，待油温四成热时，加入木耳和黄花翻炒出香味。倒入泡木耳和黄花的水，注意过滤底部的沙子，水要能完全覆盖食材。加入老抽、白糖、盐调味，待水烧开后，划圈淋入水淀粉，不停搅拌，直至卤汁浓稠。

4、制作豆腐脑卤的第一种方法：首先，在锅中倒入少量油，加热至四成热。接着，加入木耳和黄花菜，翻炒至散发出香味。然后，倒入事先泡发木耳和黄花菜的水，注意要过滤掉底部的沙子。水量能覆盖住食材即可。接下来，加入老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

5、要做好吃的豆腐脑卤汁，可以依照以下步骤： 准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等） 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。

6、制作豆腐脑的卤汁，首先准备内脂豆腐1块，水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。接着，将淀粉中倒入适量的水，通过搅拌均匀来调好。

豆腐脑卤汁怎么做好吃

要做好吃的豆腐脑卤汁，可以依照以下步骤： 准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等） 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。

豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。加热水，盖盖烧开。淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

把刚煮熟的豆腐脑准备好。肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。豆酱、剁椒准备好。热锅下油，放肉末进去翻炒一下。然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放进去翻炒均匀加小半碗水煮2分钟左右，熄火，铲上碗里。

过滤：为了确保卤汁的口感细腻，可以将卤汁过滤一下，去除香料渣滓。浇卤：将制作好的卤汁均匀地浇在豆腐脑上，即可享用。注意事项：卤汁的咸淡和辣度要根据个人口味来调整，可以先少放，尝试后再适量增减。勾芡时要注意火候和速度，避免生粉结块。

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