面筋粉，活性面筋粉！？

面筋粉怎么做面筋串啊

烤面筋串的用料：新良面筋粉200g、温水300g、盐适量、温水300g、黑胡椒、孜然粉、色拉油、盐 、辣椒粉、色拉油适量。

面筋串制作 食材：面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。制作：和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。

一袋面筋粉可以做30至35串面筋。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

好做，烤面筋串技术工艺配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食用盐100克、水10-13斤。

什么是面筋粉

面筋粉即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

面筋粉是一种经过特殊处理的面粉，通常被称为谷朊粉或者活性小麦粉。面筋粉制作的面团比用一般面粉制作的面团具有更高的弹性和粘度，所以制作出来的面筋口感才会变得很有嚼劲。面筋粉和普通面粉在外观上很难区分，从本质上讲，两者是属于同样的面粉，只是面筋粉多了其他的工艺。

面筋粉，即谷朊粉。又称活性小麦。以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%，因为谷类产品以小麦蛋白质含量最高的，还有多种氨基酸组成，营养是最丰富。面筋粉成淡黄色粉末状，细腻、有光泽，有明显的小麦香味。再加上面筋粉的提取步骤却较为烦琐复杂，这正是它价格要比面粉贵的原因之一。

面筋粉是一种用于食品制作的原材料。面筋粉主要是由小麦面粉经过一系列加工处理得到的产物。具体来说： 主要成分 面筋粉的主要成分是淀粉和植物性蛋白质。在加工过程中，小麦面粉中的蛋白质会发生凝聚，形成所谓的“面筋”，这也是面筋粉得名的原因。

面筋粉是一种由小麦面粉经过加工处理得到的食品原料。具体来说：面筋粉的基本定义 面筋粉是通过复杂的小麦面粉加工过程制成的产品。在这个过程中，小麦淀粉和其他成分被分离，最终得到富含面筋质的粉末。这种粉因其高含量的面筋而具有独特的粘性和弹性。

面筋粉是一种特殊的原材料，它主要来源于小麦面粉中的蛋白质，经过分离提取并烘干后制成粉末状。面筋粉富含多种氨基酸，具有很高的营养价值，同时具有出色的吸水性和粘弹性，非常适合用来制作各种面筋制品。制作面筋粉的步骤相对简单。首先，将面筋粉与适量的温水混合，加入少量的食盐，搅拌均匀形成面团。

一斤面筋粉出几斤面筋

一斤能做一斤半，吸水率不同出的量也就不等。一般一斤能出5斤湿面筋。做法 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央开个坑，倒入550g的凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

制成的面筋重量取决于面筋粉的吸水率，吸水率越好，面筋做出的也就越多。吸水率不同出的量也就不等，一般一斤能出5斤湿面筋。

一斤能做一斤半，吸水率不同出的量也就不等。一般一斤能出5斤湿面筋。

一斤中筋面粉可洗大约3两以上。能洗出多少重量的面筋取决于所用的面粉的蛋白质含量。但是一般高筋面粉比较贵，而且洗出来的面筋也不是多很多， 所以还是用中筋面粉比较划算。面筋制作方法如下：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。

将一斤谷元粉活成面团，可以产出大约5千克的面筋，折合约为35串面筋。制作过程中，谷元粉的独特性质使得它能够形成富有弹性的面筋，这种面筋不仅质地坚韧，而且具有良好的口感。谷元粉作为一种特殊的面粉，其生产过程复杂，需要专业的设备和技术。

正常是一斤面筋粉可以出30--35串面筋串，这样的面筋串能卖每串1元钱，一袋佳硕面筋粉是50斤，大约能出1500--1700串，个头大一点就少几十个串，个头小一点就能多出几十个，所以不能一概而论的。

标签： 面筋粉