什么是坛子菜
坛子菜是耒阳著名的土特产。其品类之全,色泽之鲜,香气之纯,口感之脆,是任何腌菜都无法与之相媲美的。耒阳的坛子菜不同于泡菜、酱菜等腌菜,它突出的是“坛子”,坛子越老越香,新置的坛子,要经过非常严格的技术处理后才可使用。
坛子菜是一种古老的中国传统的制作酱菜方法,在浙江,湖南,四川等地流行。用坛子腌制的咸菜,脆、咸、辣、酸、甜,营养丰富,极易刺激食欲。坛子菜起源于远古时代,选用陶罐封存鲜菜,以备应急用。经过数千年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。
坛子菜有油茄,杂菜,腌菜,地蚕子(一种象蚕蛹一样的东西),酸菜(刀豆、缸豆等各种蔬菜),剁辣椒,霉豆腐,霉豆豉,刀豆酱,甜面酱,油菌(用香油浸泡的蘑菇)等等。小吃又分为面食和其他。面食类有水饺,肉丝面,凉面,糖粑粑,苏饺,包子等。
坛子菜简介
1、坛子菜,广义上涵盖了一系列通过陶瓷或玻璃坛子腌制的菜式,尤其在南方地区更为普遍。比如浙江的梅干菜,因其独特的风味,也被归为坛子菜类别。在一些地方,如湘西,人们称之为外婆菜,尽管称呼各异,但其共同点在于都经历了坛子腌制或储存的过程。坛子菜根据储存状态大致分为干式和湿式两种类型。
2、坛子菜简介 坛子菜是一种具有独特风味和地方特色的传统食品。它以各种食材为主,经过加工、腌制、存储于坛中而成。这种菜品不仅美味可口,还富含营养,深受各地人民的喜爱。坛子菜的特点: 风味独特:坛子菜以其独特的发酵工艺和调味手法,形成了别具一格的风味。
3、坛子菜的独特之处在于,由于坛口密封,水分蒸发少,通过文火慢炖,菜品鲜嫩,味道醇厚而不腻,色泽鲜艳,风味独特,原汁原味得以保留,是川菜中备受欢迎的名菜之一。
4、坛子的密封性使得水分蒸发减少,慢火炖煮使得菜品保持了原汁原味,风味独特,成为川菜中备受瞩目的佳肴之一。
5、坛子菜泛指那些在陶瓷(也有玻璃)制的坛子里面进行过腌制的各种菜。一般而言,坛子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一带的梅干菜(霉干菜)也可以归于这样的一个类别。有些地方则把有别样的叫法,如湘西称之为外婆菜。但是不管怎样说,坛子菜应该经过在坛子里面的腌制(或者储存)这样一个过程。
6、天府坛子菜是一本独特且实用的烹饪指南,其内容丰富多样,主要分为三个部分:首先,泡菜类坛子菜是其特色之一。书中详细介绍了如何通过精心熬制的盐水,如花椒、干红辣椒和香料等,为原料如蔬菜或海鲜注入风味。
坛子菜对身体有害吗
1、酸坛子菜不可用多吃。因为,酸坛子菜对身体有害,酸坛子菜含盐量太高,过量摄入盐分会使血管壁弹性下降,脆性增加,继而导致高血压,而脑出血患者大多会伴有高血压。酸坛子菜就是用酸坛子腌制的咸菜,是一种古老的特产,脆、咸、辣、酸、甜,极易刺激食欲。
2、因此,出现了关于剩菜容易产生亚硝酸盐的说法,而且还和致癌有关,引起了广泛的关注,一时间,很多人都不敢再吃剩菜了。这一子虚乌有的说法不仅造成了巨大的浪费,还会造成环境污染。 亚硝酸盐引起的食物中毒是一种常见的化学性食物中毒,主要引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白,从而失去携氧能力。
3、含盐量过高,过多摄入盐会使血管壁弹性降低脆性增大,继而引起高血压,而脑出血的患者多数伴有高血压。
4、存储时间:湖南农家坛子菜的存储时间因季节而异,一般来说,经过一段时间的发酵后,菜的味道会更加醇厚。但也要注意不要存储过久,以免影响食用安全。注意事项 容器要选用专用的坛子,确保密封性好,以防外界细菌进入。 制作过程中要保持环境清洁,避免杂质污染。
坛子菜的做法和配方
食材:生姜500克、红辣椒100、豆角200、青辣椒100、大蒜50克、八角1个、花椒2克、白糖10克、盐5包、白酒5克。准备洗好晾干的蒜。加入白酒。晾干的生姜,切成片。辣椒去地堤。准备好豆角,青椒。
蔬菜用盐揉匀后就可以装坛了,装入坛子里层层压实,加坛沿水密封腌制一个半月左右,当你打开坛子口能闻到香味的时候,坛子菜就制作成功了。制作过程中需要注意的成功要点——蔬菜下锅焯水的时间非常关键,必须用猛火烧上一大锅足量的清水,水少了是焯不好的。
首先,将菜叶洗净,烧开一锅水,快速烫过后捞出,放入密封的坛子中,加入适量的醋和水,确保菜叶完全浸泡。几天后,取出切片,搭配冬笋和辣椒炒制,味道鲜美。另一种则是将菜叶晾晒至干燥,大约需要1-2天,晒干后切成细丝,撒上盐搅拌均匀,然后紧密地放入坛子,尽量压实。
等汁剩下一点的时候,加入蒜,加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道,加上辣椒刺激你的味蕾。
花生油:适量。辣椒切片,大蒜切段、猪肉洗净切片。锅里倒点油,中火把辣椒炒香 加入坛子菜炒几下,然后加一碗半水(刚好浸泡全部食材即可),慢火把坛子菜的味道煮出来。等汁剩下一半的时候加入猪肉片 等汁剩下一点的时候,加入蒜,加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。
做法:把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?_百度知...
1、酸豆角也可以分为两种,直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒,晒干部分水分,在和食盐一起腌制,之后再放在干的坛子里,这样腌制的豆角带点酸味,口感更紧实,放置的时间要更长,大半年也不会坏。(4)酸黄瓜 湖南也能腌制?这在过去可是十分常见的一种泡菜了。
2、饺子:饺子是中国传统的美食之一,也是我从小吃到大的美食。小时候,每逢过年过节,家里都会包饺子。饺子馅有很多种,如猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜等。饺子煮熟后,蘸上蒜泥、醋、辣椒油等调料,味道鲜美,让人回味无穷。
3、炒黄豆这种炒豆儿不是平常当菜吃的那种,也不是商店里卖的各种怪味的炒豆,而是略加食盐的原味炒豆,大部分是黄豆,也有些是炒玉米和炒黑豆,小时候出去玩的时候,兜里装上一些,和小伙伴们一边玩一边吃,吃起来咸香,嚼起来嘎嘣脆。
4、广宁:竹虫 广宁以竹林众多而闻名,当地人也喜欢吃一种名为竹虫的特色美食。竹虫是竹子中的幼虫,油炸后外酥里嫩,富含蛋白质。尽管是天然无害的虫类,但外地人可能还是难以接受这种以虫为食的饮食习惯。 贵州:牛瘪 贵州流行的一种特色美食是牛瘪火锅,其原料是牛胃里未消化的草。
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