椒麻，椒麻小酥肉图片！？

椒麻火锅底料的做法

椒麻火锅底料的做法 材料：花椒100克干辣椒100克八角5个桂皮1段香叶2片草果2个大料2个姜50克蒜50克油适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、大料放入锅中炒香。将炒香的香料捞出备用。将姜、蒜切末，放入锅中煸炒。将炒香的香料放回锅中，加入适量的油，继续煸炒。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。 再加入色拉油烧到7-8成热。

在家自制火锅底料的最简便方法 家庭火锅做法 熬汤 猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。

椒麻味的特点

1、麻香咸鲜：椒麻味型的特点是麻香咸鲜，“麻”味来自于花椒，“咸鲜”是由盐和其他调料组成的。口味的特点使椒麻味型的菜肴尤其适合搭配米饭食用。清香怡人：麻香咸鲜之外，椒麻味型还有一种清香怡人的特点，来自于其调料中的葱、姜等香料。

2、椒麻辛香，味咸而鲜。多用于冷菜。尤适宜于夏天。以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成。调制时须选用优质花椒，方能体现风味；花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡茸，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一。

3、麻辣味：麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。椒麻味：椒麻味的口感为香麻醇浓，除了个性明显的麻的特点外，其独特的清香味才是其灵魂。应用不同 麻辣味：麻辣味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷、热菜式。

4、特点是椒麻辛香，味咸而鲜。主要调料是川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油等。

椒麻四件怎么做美味又正宗?

1、青菜心洗净，焯水后捞出沥干。椒麻汁制作：将花椒粒放入热油中炸至出香味，颜色变深后捞出丢弃，留下花椒油。干辣椒切段，用热油炸至暗红色，注意不要炸糊。将炸好的花椒油和辣椒油倒入碗中，加入蒜末、姜末、盐、糖、鸡精、酱油和米醋调匀成椒麻汁。

2、首先，准备制作椒麻四件的材料：四件内脏，包括肫、肝、心和肠，均切成薄片；木耳也需要清洗干净，切成同样薄片；笋去壳后，切成薄片；小白菜则洗净后切成段。接着，将鸭肫、鸭肝、鸭心和鸭肠放入热水中烫至熟透，然后立即放入冷开水中冲洗，以去腥并沥干水分。

3、拌制：将准备好的鸡丝、肚丝、耳丝和黄瓜条放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入一些芝麻酱增加香味，然后充分拌匀，让每一丝食材都裹上调味汁。装盘：将拌好的椒麻四件装入盘中，撒上香菜、花生碎或熟白芝麻作为点缀。

4、将煎好的鸡肉、鸭肉和煮熟的猪肚、牛肉码放在盘中。浇上煮好的椒麻底料，撒上青红椒丝和香菜点缀。调制椒麻油：另起锅，倒入少量油，加入花椒和干辣椒炸香。关火后加入少量辣椒油和香油，搅拌均匀。最后步骤：将调好的椒麻油均匀淋在码好的食材上。根据个人口味调整盐分和其他调料。

5、克香油、20克大葱、5克花椒、20克盐和5克味精的精心搭配，使得椒麻四件的味道麻辣适中，酸辣可口，还有20克醋的提鲜作用，使得整体口感更加醇厚。这道椒麻四件，是一道集口感与营养于一身的美食，无论是作为家常菜还是聚餐佳肴，都是不错的选择。只需简单拌制，就能享受到一场味蕾的盛宴。

6、铁、锌、硒、铜和锰等元素含量丰富，分别为2565毫克、12595毫克、22430毫克、87534毫克、50微克、110毫克、586毫克、165毫克、1654微克和30毫克，满足日常营养需求。总的来说，椒麻四件是一道营养均衡的菜肴，但需注意控制胆固醇和钠的摄入量，以保持健康的饮食习惯。

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