莆田炝肉的做法
1、莆田天九湾炝肉的做法: 准备好猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、盐、香叶、桂皮、草果等调料。 猪肉切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 加入焯好水的猪肉,煸炒均匀。
2、莆田炝肉的做法:将瘦肉切成肉片;将切好的肉放在碗里加入准备好的调料搅拌均匀,再加入适量干淀粉搅拌;搅拌完盖上盖子搁置5到8分钟;在锅里倒入开水煮沸,将肉一块块地放到锅里;再加入一些包菜、韭菜、香菜等基本调味菜;最后加调味料;等肉熟了盛出即可。
3、莆田炝肉是福建莆田地区的一道传统名菜,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的特点而著名。以下是莆田炝肉的详细做法。
4、水烧开之后放入豆丸,并下腌好的肉片,待肉片浮起来之后加入盐巴,味精,鸡精之后加芹菜,豆芽,韭菜,芥蓝菜之类的香料 菜,煮开之后临出锅的时候加少许麻辣鲜,熬好的葱油即可出锅,可依个人喜好适当加些白醋。制作要点:1 肉切之前要用刀背轻轻拍打数分钟,肉质会比较嫩。
5、加调味:当肉块煸炒至表面微焦,颜色变深时,可以加入适量的调味料,如酱油、糖等,调整口味。收汁:继续翻炒,让肉块均匀裹上调味料,待汁液收浓,肉块呈现出红亮油润的状态即可。出锅:最后加入少许葱花或者香菜点缀,出锅前可以根据个人口味撒上一些白芝麻增加香气。
6、炖至入味:将猪肉炖煮至肉质鲜嫩、入味,大约需要1-2小时的时间。期间要注意观察水量,防止烧干,可适时添加适量的热水。收汁:当肉质炖至鲜嫩入味时,捞出香料包,转大火收汁,使肉块表面包裹上一层浓郁的汤汁,增加口感和风味。
莆田炝肉的最佳制作步骤是什么?
莆田天九湾炝肉的做法: 准备好猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、盐、香叶、桂皮、草果等调料。 猪肉切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 加入焯好水的猪肉,煸炒均匀。
莆田炝肉的做法:将瘦肉切成肉片;将切好的肉放在碗里加入准备好的调料搅拌均匀,再加入适量干淀粉搅拌;搅拌完盖上盖子搁置5到8分钟;在锅里倒入开水煮沸,将肉一块块地放到锅里;再加入一些包菜、韭菜、香菜等基本调味菜;最后加调味料;等肉熟了盛出即可。
准备材料:选取新鲜的猪后腿肉500克,生姜一块,大葱一根,料酒适量,老抽、生抽各适量,白糖、食盐、五香粉、八角、桂皮、香叶等香料适量。洗净切块:将猪后腿肉洗净,去除多余的肥油和筋膜,切成大小均匀的方块,以便于炖煮时入味。
猪肉腿肉(约500克) 生姜(适量) 料酒(适量) 盐(适量) 老抽酱油(适量) 白胡椒粉(适量) 糖(适量) 香菜(适量)步骤: 将猪肉腿肉用刀背拍松,加入料酒、盐腌制十五分钟,以去腥味。 锅中加入足够的水,放入腌制好的猪肉腿,加入姜片煮沸。
出锅:最后加入少许葱花或者香菜点缀,出锅前可以根据个人口味撒上一些白芝麻增加香气。上桌:将烹饪好的莆田天九湾炝肉装盘,趁热上桌,与米饭或者面食搭配食用,味道更佳。在烹饪过程中,需要注意的是火候的控制和调味料的适量使用。火候过大会使肉质变老,而调味料过多则会掩盖肉的本味。
跟炝肉是差不多的,只不过是原料变了而已。 其一是选好肉料。最好选用质地鱼肉,再用木槌打烂肉块(嫌麻烦的话,也可以去掉这个步骤),切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的鱼肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。 其三是沾糊淀粉。
制作莆田炝肉需要提前做什么准备?
1、准备调料:莆田炝肉的调料有食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、香醋等。这些调料可以根据个人口味进行调整,但要注意不要过量,以免影响菜肴的味道。处理猪肉:将选好的猪肉洗净,切成薄片或者小块。如果是五花肉,可以先去掉皮,再切成薄片;如果是瘦肉,可以直接切成薄片。
2、莆田天九湾炝肉的做法: 准备好猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、盐、香叶、桂皮、草果等调料。 猪肉切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 加入焯好水的猪肉,煸炒均匀。
3、准备腌料:常用的腌料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜蒜末、花椒、八角、桂皮等香料,以及一些地方特色的调料,如莆田特有的辣椒酱或者豆瓣酱。腌制:将五花肉切成适当大小的块状,用准备好的腌料均匀涂抹在肉块上,使其充分吸收味道。腌制时间一般为数小时,甚至过夜,以确保肉块内部也能充分入味。
炝肉概述
在中国的福建省莆田市,有一道深受当地居民喜爱的传统家常菜肴,它就是炝肉。在莆田,人们更倾向于将它读作chāng肉,尽管标准发音为qiàng肉,但这种读法可能让一些小吃店感到困惑。尽管这道菜的制作过程看似简单,却隐藏着烹饪的巧妙之处,没有真正掌握秘诀,很难复制出其独特的口感和风味。
莆田地区拥有丰富多样的美食文化,其中一道备受瞩目的佳肴是莆田卤面。这道美食在莆田的饮食文化中占据着重要地位,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐以及生煎包等传统美食并肩齐名。每逢亲朋好友聚会或重要场合,莆田卤面常常作为主菜,成为款待客人的首选。
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