老式面鱼的做法大全 做鱼面的配方比例！

老式面鱼的做法大全

第一步，处理鱼片。将鱼片用盐、料酒、葱姜水腌制十五分钟，然后沥干备用。第二步，准备汤底。将清汤倒入锅中，加入适量的葱姜蒜末和豆瓣酱煮沸，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。第三步，煮面。将面条放入另一个锅中，加入适量的盐和少许的色拉油，煮至断生熟透，捞出备用。第四步，煎鱼片。

老式面鱼的做法如下：主料：面粉200克。辅料：盐适量，味精适量，辣椒油适量，香菜适量，香葱适量。首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团，如下图所示。然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，如下图所示。

老式面鱼的做法多样，以下是几种常见的做法及其步骤：传统酵母版老式面鱼 材料：面粉500克、鸡蛋1个、温水300克、盐3克、白糖40克、酵母6克、食用油20克、面碱少许。步骤：将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中，搅拌均匀后，分次加入温水，边倒边搅拌成面絮状，下手揉成面团。

首先，取200克面粉，加入适量盐，用温水和面，揉制成光滑的面团。 接着，在锅中加入适量清水，待水开后，将面团剪成小鱼状，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。 然后，将煮熟的面鱼放入容器中，加入适量盐、味精和切碎的小葱。 接下来，加入适量的醋和生抽增加风味。

接下来，准备一个老式圆孔漏勺和一个大盆，盆内装满清水。将锅内已经凝固的红薯淀粉舀入漏勺中，将漏勺放置在装有凉水的盆子上方。用勺子轻轻压着混合物，使其从漏勺的圆孔中漏出，形成“面鱼”。在漏的过程中，如果发现盆内的水变热了，最好及时更换凉水，因为过热的水会影响“面鱼”的凝固效果。

鞍山老式炸面排做法?

1、酵母 4~5克 水 250克 改良版炸面鱼的做法 按上述比例发面，打入一个鸡蛋，倒入少许油，炸出来才好吃，面鱼与油条的发面是有区别的，重要的是要软，第一次面发好后，用水+盐+小苏打调和放在小碗里，分次揉捏，捣入面中，继续发酵。

2、鞍山炸丸子：鞍山的炸丸子以其外酥里嫩、味道鲜美而受到欢迎。丸子通常由猪肉和各种蔬菜混合制成，再裹上面粉炸至金黄酥脆，口感丰富。

3、鞍山炸酱面：炸酱面是东北地区的传统美食，而鞍山的炸酱面更是独具特色。它以面条为主料，配以炸酱、黄瓜丝、豆芽等配料，味道鲜美，口感丰富。 鞍山锅包肉：锅包肉是东北地区的传统菜肴，而鞍山的锅包肉更是一绝。它选用猪肉为主料，经过切片、裹粉、炸制等工序，外酥里嫩，口感极佳。

4、鞍山炸酱面：鞍山的炸酱面是当地的传统美食之一。面条劲道有嚼劲，配上浓郁的炸酱和各种蔬菜，味道鲜美。 鞍山麻辣烫：麻辣烫是一种非常受欢迎的小吃，鞍山的麻辣烫以其辣味和丰富的配料而闻名。你可以选择自己喜欢的食材，然后放入热腾腾的锅中煮熟，再配上辣椒和各种调料，非常开胃。

国内正在慢慢消失的经典美食,你知道吗?

1、湖南的“毛氏红烧肉”：毛氏红烧肉是湖南传统美食，选用五花肉为主要原材料，通过红烧的方式制作而成，味道香醇、口感鲜美。由于烹饪时间长、制作复杂，现在已经很少有餐厅能做出正宗的毛氏红烧肉。北京的“涮羊肉”：涮羊肉是北京的传统美食，将羊肉片在滚水中快速涮熟后蘸酱吃，口感鲜美、味道浓郁。

2、毛鸡蛋。早些年吃毛鸡蛋的人真的多的不得了，近些年也很少见了，很多人都说吃毛鸡蛋不洁净，如今的人都更注重安康养生了。 可以吃的美食也多了，毛鸡蛋渐渐就淡出了我们的生活圈。龙须酥。

3、雪饺 雪饺是菱湖镇的传统 美食 ，也是茶食佳品，老话说白如雪，形如饺，味儿酥脆，糖度中等，不沾牙，口味与众不同，是江南地区传统名点心的一种。雪饺是个具象化的名字，所说的雪，是1种炒过了的籼米（必须得用籼米）碾成粉，再添加白砂糖，颜色如雪而味甜。

面食的做法花样大全

1、这里有一些常见的花样面食做法大全： 拉面：将高筋面粉和水混合，揉至面团光滑有弹性，静置一段时间，然后擀成薄片，用手拉成细长面条。将面条煮熟，配上炖汤或酱料即可。 馄饨：将馅料（通常是猪肉和蔬菜的混合物）包入薄皮中，将皮封口，然后煮熟。可以加入各种汤中食用。

2、饺子：将面粉和水调成面团，擀成圆皮，包入馅料（如猪肉、牛肉、韭菜、虾仁等），蒸、煮或煎熟即可。 馒头：将面粉和水调成面团，发酵后揉成小面团，蒸熟后可以作为主食搭配其他菜肴食用。 包子：将面粉和水调成面团，擀成圆皮，包入馅料（如猪肉、牛肉、豆沙等），蒸煮熟即可。

3、白面馒头 所需材料：面粉1000克，温水640克，酵母5克，干粉少许。制作步骤：- 将酵母与温水混合均匀，加入面粉中。- 揉成面团后，覆盖湿布，放在温暖处发酵至约5倍大小。- 发酵好的面团分割成小剂子，揉圆后放入蒸锅。- 大火蒸约20分钟，关火后焖3分钟，取出即可。

4、山西花馍馍是一道传统的汉族面食，以其独特的造型和口感而闻名。花馍馍的制作过程相对复杂，需要经过多次发酵、揉面、擀皮、刻花等步骤。以下是几种不同花样的山西花馍馍做法： 花篮馍 将面团揉成球状，擀成薄皮，用刀刻出花篮形状，再在中央刻上花纹，放入蒸锅中蒸熟即可。

5、馍馍是一种传统的中国面食，有很多不同的做法和花样。以下是一些常见的馍馍做法花样： 肉夹馍：将煮熟的肉块（通常是猪肉或牛肉）切成薄片，放入切开的馍中夹起来，可以加入辣椒酱、蒜泥、香菜等调料。

6、种花样面食做法 玫瑰花馒头：（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）猪蹄卷：（肉馅越细越好，也可用鸡肉。

红薯淀粉如何做面鱼

1、加热过程要不断搅拌防止粘锅，慢慢就会出现凝固的透明体。四五分钟呈现白色半固体，然后关火。准备一个老式圆孔漏勺和一盆清水。把锅内熬好的红薯淀粉舀到漏勺，漏勺放在装凉水的盆子上方。然后用勺子压着往下漏鱼。漏的过程中，盆里水变热最好换凉水，否则不利于面鱼凝固。

2、接下来，准备一个老式圆孔漏勺和一个大盆，盆内装满清水。将锅内已经凝固的红薯淀粉舀入漏勺中，将漏勺放置在装有凉水的盆子上方。用勺子轻轻压着混合物，使其从漏勺的圆孔中漏出，形成“面鱼”。在漏的过程中，如果发现盆内的水变热了，最好及时更换凉水，因为过热的水会影响“面鱼”的凝固效果。

3、先拿一个大的容器 ，然后往里面加入适量的地瓜粉，一边倒水一边搅拌。注意加的水和粉，不能水太多也不能太少（千万不能太稀薄）。搅拌好再往里面打入鸡蛋 ，继续搅拌。最后放入适量的盐 味精 油（油不用太多 是为了防止粘锅），接着搅拌。然后静置30分钟。30分钟后，搅拌片刻。

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