猪蹄筋-猪蹄筋怎么做好吃，

猪蹄筋的发制方法

猪蹄筋在烹饪前需要先经过发制处理，使其变得柔软可口。干制的猪蹄筋通常需要经过油发或水发，才能用于烹饪。油发过程是将蹄筋放入热油中炸制，使其膨胀变大，然后滤油冷却，再用清水浸泡数小时去除油腻，最后才能用于烹饪。水发则适用于牛蹄筋，将蹄筋用清水浸泡，用开水中小火煮至足够大，即可用于烹饪。

问题二：如何发干猪蹄筋 ：猪蹄筋是猪脚中连接关节的腱，宰杀生猪时抽出经干制而成。干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。

干猪蹄筋的最佳泡发方法，是利用色拉油进行油炸。具体步骤如下：首先，将冷色拉油倒入锅中，油量应与干猪蹄筋等重。接着，将锅置于火上，使用中火开始炸制。在炸制过程中，需不断用手勺翻动猪蹄筋，以确保其均匀受热。当蹄筋表面开始出现白色气泡时，将锅从火源上移开，以降低油温。

水发蹄筋则相对简单。将蹄筋放入盛器中，用蒸汽蒸至酥软，取出后用冷水浸泡漂洗2小时，去掉外皮即可。油发、盐发和水发是处理猪蹄筋的三种常见方法。每种方法都有其独特的步骤和技巧，选择合适的发制方法可以使蹄筋更加鲜美。

水发蹄筋的制作方法包括：首先用木棒将其砸松软，便于涨发，同时也能保证成品的酥脆和高出品率；然后将蹄筋放入水中浸泡12小时，接着加入清水蒸或炖4小时，直至蹄筋变得绵软；捞出后再次用清水浸泡2小时，去除外层筋膜，最后洗净即可使用。去皮时要特别注意去除残肉。

卖猪蹄的为什么要把筋抽出去

卖猪蹄的把筋抽出去主要是出于经济价值和市场需求考虑。具体来说：提高经济价值：单独售卖蹄筋：猪蹄筋富含蛋白质，是猪蹄中的精华部分，营养价值高，因此供货商将其抽掉后可以单独售卖，通常销往高档餐馆，售价颇高。降低猪蹄价格：抽掉蹄筋后的猪蹄价格相对较低，可以满足不同消费层次的需求，吸引更多顾客购买。

猪蹄都把筋抽掉是因为可以将蹄筋单独售卖，这样猪蹄的价格也会比较便宜，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。

卖猪蹄的把筋抽出去的主要原因有两个：经济原因：单独售卖蹄筋：猪蹄筋是猪蹄中的精华部分，富含蛋白质，营养价值高，因此供货商会将猪蹄筋抽掉后单独晒干，以便销卖给高档餐馆，这样蹄筋的售价颇高，可以增加经济收益。

降低猪蹄价格：抽掉猪蹄筋后，猪蹄的成本相应降低，因此商家可以将猪蹄的价格设置得更便宜，以吸引更多消费者购买。综上所述，卖猪蹄的把筋抽出去主要是为了获取更高的经济价值、实现产品差异化以及制定更具竞争力的价格策略。

卖猪蹄的为什么要把筋抽出去为什么卖猪蹄要把筋抽出去

卖猪蹄的把筋抽出去主要是出于经济价值和市场需求考虑。具体来说：提高经济价值：单独售卖蹄筋：猪蹄筋富含蛋白质，是猪蹄中的精华部分，营养价值高，因此供货商将其抽掉后可以单独售卖，通常销往高档餐馆，售价颇高。降低猪蹄价格：抽掉蹄筋后的猪蹄价格相对较低，可以满足不同消费层次的需求，吸引更多顾客购买。

猪蹄都把筋抽掉是因为可以将蹄筋单独售卖，这样猪蹄的价格也会比较便宜，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。

卖猪蹄的把筋抽出去的主要原因有两个：经济原因：单独售卖蹄筋：猪蹄筋是猪蹄中的精华部分，富含蛋白质，营养价值高，因此供货商会将猪蹄筋抽掉后单独晒干，以便销卖给高档餐馆，这样蹄筋的售价颇高，可以增加经济收益。

卖猪蹄的把筋抽出去的主要原因有以下几点：经济价值：高档餐馆需求：猪蹄筋富含蛋白质，被视为猪蹄中的精华部分，供货商将其抽掉后可以晒干，专门销卖给高档餐馆，这样能获得更高的售价。

卖猪蹄的把筋抽出去主要是为了将蹄筋单独售卖。具体原因如下：高价销售：供货商将猪蹄筋抽掉后晒干，可以销卖给高档餐馆，其售价颇高。因为猪蹄筋富含蛋白质，被视为猪蹄中的精华部分，具有较高的市场价值。提高猪蹄的销售竞争力：抽掉筋后的猪蹄，由于价格相对较低，可能更受一些消费者的欢迎。

猪蹄筋和牛蹄筋哪个更有营养?

二者都富含胶原蛋白。但相比而言，应当是猪蹄筋比牛蹄筋的营养价值更高些。这里评价它们孰高孰低的标准并不是看其蛋白质的含量高低而是看构成蛋白质的氨基酸模式如何。猪的基因和人体基因十分接近，即便是植皮也是选用猪皮而从来都不会选用牛皮就是这个道理了。

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

营养价值，供应量。营养价值：有的人认为猪蹄筋比牛蹄筋更加嫩滑可口，并且含有丰富的胶原蛋白，因此在有的地区或者人群中更受欢迎。由于其受欢迎程度高，供不应求导致价格上涨。供应量：猪蹄筋比牛蹄筋供应量更少，这是导致其价格高的一个原因。

牛脚和猪脚的营养不一样。牛脚的营养：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛脚和猪脚都有营养，但营养成分和功效有所不同。牛脚的营养： 富含胶原蛋白质：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，对皮肤和骨骼健康有益。 低脂肪、无胆固醇：相比肥肉，牛脚的脂肪含量较低，且不含胆固醇，适合健康饮食。 增强细胞代谢：能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有助于延缓皮肤衰老。

没有可比性，营养成分分很多种，不同的食物营养成分不同。牛脚的营养价值：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

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