正宗家常白菜炖豆腐，素炖白菜豆腐的做法・

白菜香菇炖豆腐的详细做法是什么?

1、下豆腐：待水烧开后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。炖煮：盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。收汁：待豆腐炖煮至入味，汤汁也略微收紧时，可以适当开大火收汁，使菜肴口感更佳。出锅：撒上少许胡椒粉提香，炖好的白菜香菇豆腐即可出锅装盘。

2、食材准备：将白菜洗净后切成宽条，香菇提前用温水泡发，去掉根部，切成薄片。老豆腐切成大小适中的块，姜切片，蒜拍碎，青葱切成小段。焯水：将切好的白菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除白菜的生涩味，同时保持其脆嫩。

3、新鲜白菜一颗，洗净后切成宽条。干香菇若干，提前用温水泡发，泡发后去蒂，切成薄片。老豆腐一块，切成大小适中的块状。蒜瓣几颗，拍碎备用。姜片适量，切片备用。青葱一根，切成小段备用。盐、鸡精（或味精）、生抽、胡椒粉、香油等调味料。水淀粉适量，用于勾芡。清水适量。

白菜煮豆腐先放豆腐还是白菜

1、白菜煮豆腐是一道简单又营养的家常菜。正确的做法是：先放豆腐：将豆腐切成块状，冷水下锅（这样豆腐不易碎），开中火慢慢煮。等水快开时转小火，让豆腐慢慢炖煮3-5分钟，这样可以让豆腐更入味，也能去除豆腥味。后放白菜：等豆腐煮得差不多时，再把洗净切好的白菜放进去。

2、白菜炖豆腐的正确做法是先炒白菜再炖豆腐。具体原因如下： 炒白菜可以出水：炒白菜能使其释放出自身的汁液，这些汁液能够增添整道菜的鲜美，使后续炖煮过程更加融合。 避免豆腐吸味过多：豆腐比较吸味，如果先炖豆腐，可能会吸收过多的调料，导致白菜味道偏淡，影响整体口感。

3、先放入白菜帮子块进行翻炒。因为白菜帮子相对较硬，需要先炒一会儿，让其稍微变软。翻炒时间大约2 - 3分钟，期间可以沿锅边淋入少许清水，防止白菜帮子粘锅。加入白菜叶子和豆腐 接着放入白菜叶子继续翻炒1 - 2分钟，直到白菜叶子稍微变软。

白菜炖豆腐的家常做法

白菜煮豆腐是一道简单又营养的家常菜。正确的做法是：先放豆腐：将豆腐切成块状，冷水下锅（这样豆腐不易碎），开中火慢慢煮。等水快开时转小火，让豆腐慢慢炖煮3-5分钟，这样可以让豆腐更入味，也能去除豆腥味。后放白菜：等豆腐煮得差不多时，再把洗净切好的白菜放进去。

炒白菜：倒入白菜大火翻炒，加半勺盐帮助脱水，炒到菜叶变软、边缘微微透明，这个过程约3分钟。东北做法强调把白菜炒透再煮，这是汤味浓郁的关键。炖煮：倒入开水没过食材（约800ml），大火烧开后转中火炖10分钟，这时汤色会微微发白。下豆腐：将豆腐块轻轻滑入汤中，保持中火继续炖5分钟。

豆腐切厚片（1cm左右），用淡盐水浸泡5分钟去豆腥味，沥干后煎至两面微黄（可选，更香）。五花肉切薄片，干香菇泡发后切片。 炒香底料 热锅冷油，下五花肉煸炒出油脂（若用素版，直接跳过）。加入姜片、香菇炒香，再放入白菜帮翻炒1分钟至变软。

小白菜去黄叶洗净，切段（菜杆和叶分开放置）。豆腐切2厘米方块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味，再焯水1分钟捞出沥干（焯水时加盐可防碎）。爆香底料 热锅加花生油或猪油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味（猪油更香浓）。

小白菜烧嫩豆腐的做法

处理食材 小白菜洗净，切成长段（菜叶和菜帮分开）。豆腐切小块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）。 炒香底料 热锅加少量油，放入蒜片和姜丝爆香（喜欢清淡可省略爆香，直接煮）。 炖煮 先下小白菜菜帮部分，中火翻炒1分钟至微软。加入清水或高汤，烧开后放入豆腐块，转中小火炖3分钟。

小白菜洗净焯水（去涩味），挤干后切碎末备用。熬制小豆腐：豆汁烧开后加入白菜碎，持续搅拌避免糊底。小火慢炖30分钟，直至豆汁变清、混合物浓稠，加盐调味即可。特点：豆香浓郁，口感绵密，适合搭配蘸料食用。

老豆腐用清水冲洗一下，切成厚片。也可以用那种嫩豆腐（南豆腐），含水量高一些，口感更嫩一些，但是豆香味也会淡很多。2，小白菜洗净，沥干水分后切段，菜茎和菜叶可以分开放。3，热锅倒入适量油，把切好的豆腐放进来，中小火煎至两面金黄。

东北的白菜豆腐汤是如何制作的呢

盐、白胡椒粉适量制作步骤：煸香底料：锅中下猪油烧热，先放五花肉片煸至微黄出油，再放姜片爆香。没有五花肉可直接用猪油炝锅。炒白菜：倒入白菜大火翻炒，加半勺盐帮助脱水，炒到菜叶变软、边缘微微透明，这个过程约3分钟。东北做法强调把白菜炒透再煮，这是汤味浓郁的关键。

白菜处理：将白菜剥开，冲洗干净，切成大片，保留其原始形态，有利于展现菜品的层次感。豆腐切块：北豆腐切成大小均匀的正方形，便于入味且摆盘美观。香菇切片：提前浸泡好的香菇切成薄片，增加菜品的香气。粉丝泡发：将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。制作流程 锅底定基 起锅热油，下蒜蓉爆香。

小白菜豆腐汤1 食材：豆腐200克，小白菜200克，虾仁少许，虾皮1把，火腿（粒）2勺，食盐5克，姜10克，蒜10克，植物油适量 小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用。锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮。放入豆腐，加水，煮开。

首先准备好的新鲜白菜，我们需要用刀将白菜的老根部将其切掉，然后把白菜放入到清水当中，用清水将其清洗干净。洗干净以后的白菜，我们需要用刀对菜邦进行拍打，将菜邦拍碎，这样能让菜邦在煸炒的过程中，更容易入味。然后斜刀把白菜切成块状，并把菜帮和菜叶分开，装入碗中备用。

制作方法 将豆腐切成3厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。此汤特点 豆腐白，菜叶绿，紫菜紫，汤味鲜，汤汁浓。

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