虎皮凤爪 虎皮凤爪的制作过程

虎皮鸡爪做法(一看就能学会的虎皮凤爪家常做法)

鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

第一步：剪去指甲 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。第二步：焯水 焯水至血水全部煮出，放一块姜用于去腥。取出凤爪，晾干。第三步：炸泡 油锅倒油。炸至凤爪表皮是小水泡即可。凤爪放进冰水里。泡至少一个小时。第四步：炒制上色 葱姜蒜、大料、花椒爆香。加入凤爪炒制上色，加水炖制。

【虎皮凤爪】鸡爪500克， 香辣烤肉酱1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油适量，清水适量 将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。

步骤一：先将鸡爪剪去脚趾，清洗干净后，放入沸水中焯水，随后用冷水冲洗干净。步骤二：在锅中加入适量清水，放入鸡爪，为了防止鸡爪皮在烹饪过程中破裂，可以加入几滴白醋和麦芽糖，煮约5分钟，然后捞出沥干水分。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。下面请看我们的操作 准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

虎皮凤爪的拼音怎么读

虎皮凤爪的拼音与读法：hǔ　pí　fèng　zhǎo。虎皮凤爪介绍 虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪　花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

凉菜的拼音为“liáng cài”，其中“liáng”是指凉爽、舒适的意思，而“cài”就是指菜肴，这就意味着凉菜的主要特点就是清爽、凉爽、开胃。凉菜可以是单纯的蔬菜沙拉、水果拼盘、熏鱼片等，也可以是口感鲜美的醉鸡、虎皮凤爪、花生米糖等，其种类之多、制作方法之多样，十分丰富。

怎么做粤式虎皮凤爪

锅里烧油，鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。

【虎皮凤爪】鸡爪500克， 香辣烤肉酱1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油适量，清水适量 将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。

凤爪洗净，用剪刀将爪尖剪去，再用刀在爪背处切一刀，以便入味。 锅中加水，放入凤爪焯水，焯水时加入老姜、葱、八角、香叶，焯水后捞出凤爪，用清水冲洗干净。 准备一个容器，将焯水后的凤爪放入，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀腌制入味，腌制时间最好在2小时以上。

水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡 泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~~之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。

第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。

虎皮凤爪的做法 鸡爪650克清洗干净 清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：5）再次把表皮晾干。

广州早茶虎皮凤爪的做法

广州早茶虎皮凤爪的做法：材料：凤爪500克老抽适量生抽适量料酒适量糖适量盐适量姜适量蒜适量水适量虎皮粉适量步骤：将凤爪洗净，用剪刀将爪尖剪去，用刀在爪背处划上几刀，以便入味。将凤爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。

鸡爪洗干净 切掉指甲，对半切开 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开 水开后放入两勺糖，适量白醋 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪 炸至表皮稍微金黄 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。

第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。

其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面一酒楼里面的一道【豉汁蒸凤爪】为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。

中间晃动锅，把所有的鸡爪都炸到。这时用冰块和清水做一盆冰水。炸好的鸡爪是干巴的状态，表面会有小泡。把鸡爪捞出放入冰水里，然后放入冰箱保鲜室2个小时。把鸡爪表面跑到虎皮的状态。泡好的鸡爪表面有褶皱，做好后像虎皮。然后捞出来把水控干。

怎样制作虎皮凤爪

虎皮凤爪一定要选择个头大且均匀、无黑掌、无爪皮，出成率高的鸡爪。 大小均匀好理解，什么叫个头大？这里的个头大是指大小要超过泡椒凤爪的个头，所有卤菜鸡爪类产品中，如果要按个头排序应该是这样的：虎皮凤爪泡椒凤爪五香凤爪，所以虎皮凤爪要选择泰国凤爪，单个份量最少要在35克以上。

第一步：处理鸡爪，去趾并清洗干净，然后放入沸水中焯水，片刻后捞出，用冷水冲洗干净。第二步：锅中加入足量水，放入鸡爪，滴入几滴白醋和麦芽糖，以帮助保持鸡爪皮的完整性和弹性，煮约5分钟后捞出，沥干水分。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

如何做虎皮凤爪

第一步：处理鸡爪，去趾并清洗干净，然后放入沸水中焯水，片刻后捞出，用冷水冲洗干净。第二步：锅中加入足量水，放入鸡爪，滴入几滴白醋和麦芽糖，以帮助保持鸡爪皮的完整性和弹性，煮约5分钟后捞出，沥干水分。

鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

清洗：清洗凤爪；煮凤爪：锅内加入水和姜，鸡爪煮半熟；晾干：鸡爪煮熟捞出晾干；刷料：将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪；炸鸡爪：油加热，放入鸡爪炸制；浸泡：炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡；调味：将鸡爪放入调料中煮至入味。

鸡爪1000g、姜50g、蒜20g、干辣椒50g、糖20g、盐30g、五香粉10g、料酒20g、生抽50g、老抽10g、蚝油10g、白胡椒粉5g、老干妈豆豉酱220g、麻油10g、白醋5g、蜂蜜10g。

食材：鸡爪、油、盐、生姜、老抽、生抽、生粉、白糖、蚝油、桂皮、白醋、八角、水。鸡爪剪去指甲，用刀一分为二，姜切片。鸡爪焯水：将500克鸡爪和5克姜片放入冷水锅中，大火烧，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分钟，捞出沥干。

虎皮凤爪的制作方法 准备材料 新鲜凤爪：适量。 调味料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、葱、大蒜等。 辅助材料：油、淀粉等。制作步骤 处理凤爪：将凤爪清洗干净，去除多余的指甲部分，用料酒和生抽腌制片刻。

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