酸辣鱼的做法最正宗的做法，大理酸辣鱼的做法最正宗的做法

酸辣鱼的做法和步骤

1、准备好各种材料 鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。锅内放入冷水，冷水下鱼（水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。煮沸后，放入豆腐块。

2、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。

3、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。葱姜蒜切好备用。鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

4、材料：鲫鱼1条、酸木瓜一个、老豆腐一块、葱两根、大蒜两根、香菜三根、花椒适量、姜3片、蒜瓣3瓣、辣酱适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。酸木瓜去皮切片。豆腐切块。葱切葱花，大蒜切蒜花。香菜剁碎。姜切片，蒜瓣剥好。适量油，小火爆香花椒。放姜片，蒜瓣。

5、食材：草鱼块500g、酸豇豆、干辣椒。锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味。将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。

做酸菜鱼,鱼片直接下锅就毁了!教你正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎

买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好，鱼鳞在家中用刀刮去，使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片，鱼片不要切太薄， 太薄了容易煮碎。切好之后放入一个大碗中，再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的时间，然后把腌制出来的水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。

做酸菜鱼，鱼片不可直接下锅，要做的1步就是腌制，尤其是加上盐、淀粉、蛋清腌制出来，鱼片筋性更好，更不容易碎。

做酸菜鱼的时候，鱼片不能直接下锅，必须提前加上调料腌制一下。这样再下锅的时候，不仅不会碎掉，而且特别入味。

这个时候放入料酒，放入盐和胡椒等等。当鱼头和鱼骨头熬制的差不多的时候，我们再放入鱼片，鱼片不要煮的太老会不鲜嫩。炖上三分钟，即可出锅，然后再烧热油淋在鱼上即可。做酸菜鱼时，鱼片不散不碎的妙招就是鸡蛋清腌制鱼片。

开胃好吃的酸辣鱼块的做法

1、食材：河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。

2、食材：草鱼块500g、酸豇豆、干辣椒。锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味。将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。

3、首先，准备一锅热油，确保油温达到七分热，但不要让它烧得太热。然后，将姜片放入锅中轻轻擦锅，接着加入胡椒、酸豇豆和干辣椒，翻炒至香味四溢，但要避免烧糊。在食材出味后，将它们移到锅的一边，可以考虑暂时移至一旁备用。

4、把鱼清理干净切成一块块。02 加2勺炸粉，适量的盐搅拌均匀。03 姜丝、尖椒、葡萄醋准备好。

5、葱花5克、青辣椒6克。草鱼处理干净剁块放入盆中；再加入葱姜，盐，胡椒粉，抓拌均匀备用。再起锅烧油，放入干辣椒，花椒，泡椒，剁椒，豆瓣酱，姜蒜末小火炒香。再加入清水，盐，鸡粉，生抽，陈醋；再下入腌好的鱼块。再盖上盖子中火煮5分钟，最后放入青辣椒，葱花即可出锅。

云南保山酸辣鱼的做法大全

先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐 把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。

干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。

白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝胙等各种味美可口的菜肴。大理等中心地区的白族人民，还喜吃一种别具风味的“生肉”（或称“生皮”），即将猪肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉丝，佐以姜、葱、醋、辣椒，以宴请客人。

谁知酸辣鱼怎么做用什么鱼做

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精适量。制作步骤：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

食材：新鲜草鱼1条、酸菜一袋；配料：葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒。处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。

材料：鲫鱼1条、酸木瓜一个、老豆腐一块、葱两根、大蒜两根、香菜三根、花椒适量、姜3片、蒜瓣3瓣、辣酱适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。酸木瓜去皮切片。豆腐切块。葱切葱花，大蒜切蒜花。香菜剁碎。姜切片，蒜瓣剥好。适量油，小火爆香花椒。放姜片，蒜瓣。

大理的酸辣鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉质地而闻名。

白族酸辣鱼有哪些详细的做法?

1、【步骤】准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成薄片，用少量盐、胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，挤干水分备用。准备蔬菜：将番茄、青椒、红椒洗净，分别切成小块；蒜头拍碎切末，生姜切片，葱切段。

2、煮鱼：在锅中加入高汤或清水，待水开后将腌制好的鱼片/鱼块下锅，用中火煮至鱼肉变白且熟透。调味：加入切好的番茄块，继续煮至番茄软烂，汤汁略微收紧。此时加入盐、鸡精（或味精）、白糖进行调味。加入青红椒：待汤汁调味后，加入青红椒丝和葱段，煮至青红椒断生即可。

3、步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用盐、料酒腌制10分钟。准备辅料：酸菜切丝，番茄切块，青红椒切片，大蒜拍碎，姜切片，葱切段。热锅凉油，油温热后放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼肉变色，捞出备用。锅中留底油，加入花椒粉和辣椒粉，小火炒出香味。

4、加入辣椒和葱段：将切好的鲜辣椒和葱段放入锅中，继续煮2-3分钟，使菜肴的色泽更加鲜艳，香味更加浓郁。出锅装盘：撒上适量的香菜作为点缀，然后将酸辣鱼连同汤汁一起倒入预热的大盘中。上桌：一道色香味俱全的白族酸辣鱼就制作完成了，趁热上桌，与家人或朋友一起享用。

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