新鲜蕨菜怎么做好吃，新鲜蕨菜怎么做好吃窍门！？

蕨菜怎么吃

1、蕨菜炒蛋 将蕨菜洗净切段，打散鸡蛋备用。锅中倒入适量油，加入蕨菜煸炒至变软，倒入鸡蛋液翻炒均匀即可。蕨菜炖豆腐 将豆腐切块，蕨菜洗净切段。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆腐和蕨菜煸炒，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，加入盐和鸡精调味即可。蕨菜炒肉片 将猪肉切片，蕨菜洗净切段。

2、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道。尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

3、凉拌蕨菜。如果你能得到新鲜的蕨菜。那么较简单的做法就是凉拌了。因为这种做法保持了蕨菜较原始的风味。做法很简单，把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了。一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。

4、根据情况看。要是蕨菜在煮之前，经过焯水、浸泡、腌制等处理的话，一般是可以去除其中的大部分苦味素，可能还会剩下淡淡的苦味，可以直接食用，也可以适当增加调料进行掩盖。

5、准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。蕨菜切成合适入口的长度。

6、凉拌蕨菜。做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。酸辣蕨菜。做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。笋肉炒蕨菜。

新鲜蕨菜的处理怎么做

食材：新鲜蕨菜500克、水放容器内淹没蕨菜、蒜头4瓣、腊肉适量、姜丝适量、盐，鸡精少许、剁辣椒一勺 新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可。

焯水处理 经过以上处理后，还要将蕨菜放入开水中焯水处理，然后放入凉水中浸泡，这样一方面可以帮助去除蕨菜的涩味或有毒有害成分；另一方面，将蕨菜焯水可以将其中的细胞杀死，防止蕨菜变色老化。

鲜食。这里的鲜食不是生吃。厥菜含有致癌物质，处理方法很重要，处理好了可以减少致癌物。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。干制。

一般采新鲜的蕨菜上面有很多绒毛和老梗，并且有一些的苦味，直接食用的口感不好，需要在食用之前，掐去硬梗再进行焯水，可以去除上面的绒毛及苦味，或者将硬梗掐去后，使用清水将上面的绒毛等杂质去除后，再用盐腌制，可以将里面的苦味素腌出。

蕨菜应该怎么样做才好吃

1、凉拌蕨菜 食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油。做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

2、凉拌蕨菜。如果你能得到新鲜的蕨菜。那么较简单的做法就是凉拌了。因为这种做法保持了蕨菜较原始的风味。做法很简单，把蕨菜放到开水中焯30秒捞出来过凉水。然后放入适当的调料进行凉拌就可以了。一般可以放入少量的盐，酱油，味精，香油。不要用口味很重的调料这样不会掩盖厥菜本身的味道。

3、准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。蕨菜切成合适入口的长度。

4、蕨菜是一种营养丰富、口感清爽的食材，可以通过以下几种方式来让它更好吃： 凉拌蕨菜：将蕨菜焯水煮熟后，捞出沥水，配上蒜蓉、酱油、醋、花椒粉等调料拌匀即可。可以根据个人口味加入一些辣椒油或者香油，提升口感和味道。 炒蕨菜：将蕨菜洗净后切段，可以搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒。

凉拌蕨菜的做法

准备新鲜蕨菜1把。这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感。锅中倒入适量清水烧开，蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。提前准备冰水，蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。蕨菜用手撕成细丝，方便凉拌入味。大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。

主料：鲜蕨菜250克。调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油。将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，放在米泔水里泡1―2天，捞出入沸水锅焯一下，洗去粘液和土腥味，断开切丝，放入盘内，加入味精、精盐、酱油、醋、白糖，淋入麻油拌匀即成。

用料：蕨菜300克、蒜蓉15克、葱花5克、小米辣碎15克、干辣椒碎10克、盐2克、蚝油5克、酱油15毫升、白糖1克、食用油25毫升。蕨菜拆掉毛茸茸的叶子部分。然后再把蕨菜切段。锅中烧开水加1勺盐，下蕨菜开大火煮12分钟后捞出。捞出的蕨菜放在冷水里浸透。再沥出蕨菜撕成丝。

材料：蕨菜400克，红椒1个，生抽2勺，糖适量，醋0.5勺，蒜泥适量，辣椒油1勺，花椒油1勺，葱花适量。蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水。调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化。放沥干水的蕨菜和红椒。盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料即可。

凉拌蕨菜的做法如下：用料：蕨菜500g、大蒜6颗、葱适量、小红椒3个、香菜适量、盐少许、剁椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、鸡精适量。步骤：大蒜切末，葱，小红椒，香菜切段备用。蕨菜去掉老的硬茎，清洗干净。将蕨菜放入锅中烫2分钟，捞出过凉水，切断。

新鲜蕨菜的做菜方法

食材：新鲜蕨菜500克、水放容器内淹没蕨菜、蒜头4瓣、腊肉适量、姜丝适量、盐，鸡精少许、剁辣椒一勺 新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可。

将新鲜蕨菜洗净，焯水后捞出沥干水分，切成段。将蒜末、生姜末、盐、糖、香醋、生抽混合成调味汁。将调味汁淋在蕨菜上，拌匀。加入适量的香油，拌匀即可。

将新鲜的蕨菜洗净，切成段； 放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分； 加入蒜泥、醋、酱油、芝麻油等调味料，拌匀即可。

凉拌蕨菜。做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。酸辣蕨菜。做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。笋肉炒蕨菜。

蕨菜200克、盐半勺、辣椒油/红油2勺、蒜末适量、醋1勺、花椒油适量 准备新鲜蕨菜1把。这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感。锅中倒入适量清水烧开，蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。提前准备冰水，蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。

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