大排图片，大排图片年糕！？

红烧大排怎么烧才好吃?

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩 二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

原料：肋排或小排。配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

红烧大排骨的食用方法 可以直接当做主菜食用，搭配米饭或者馒头，口感更佳。可以作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒，更具食欲。可以作为下午茶的点心，搭配茶叶或者咖啡，味道独特。

大排怎么炸香脆又嫩

1、大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍。用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟。鸡蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盘中备用；取一块猪排先均匀的沾上生粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满。

2、上糊、油炸：用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

3、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。裹上准备好的蛋液和脆炸粉。在锅里倒入油，油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成金黄色即可。全都炸完，炸排骨就做好了。

4、裹粉：腌制好的大排先裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。这样可以使大排在炸制时形成酥脆的外壳。炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃-160℃）。将裹好的大排逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

猪小排与大排的区别,最好有图片说明

1、猪大排一般是指包括脊骨在内未进行排骨分割的整体排骨。如下图：猪小排指的是肋排，也就是常说的排骨或者说净排。

2、猪大排骨骨大肉厚，猪小排骨相对小一些。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排；大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

3、小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块 大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

4、区别：部位不同，大排在里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，就是带骨外脊。小排就是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。做法不同，大排适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来炖汤。小排可以用来蒸、炖、炸或烤，剁成小块来做菜，比如做糖醋排骨。

大排和小排怎么区分,猪的夹心肉是怎么区分的,还有条肉,最好有图片说明...

猪大排一般是指包括脊骨在内未进行排骨分割的整体排骨。如下图：猪小排指的是肋排，也就是常说的排骨或者说净排。

猪大排是指包括脊骨在内未进行如梁排骨分割的整体排骨，通常肉比较多，带有一部分骨头，适合红烧、卤制等烹饪方式。肉质比较紧实，烹饪容易煮老，价格相对便宜。 猪小排，也称为肋排，是指猪的肋骨部分，肉少而薄，几乎都是瘦肉，油脂较少，口感瘦嫩。

槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。4 方肉指的是五花肉，附在肋排上，肋排龙骨不分割的排骨称为中排。

特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。分类：里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

里脊肉：是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等。夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。

标签： 大排图片