南豆腐，南豆腐用什么作为凝固剂！

如何区别南豆腐北豆腐

区别如下：做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

南豆腐和北豆腐是中国豆腐的两种不同类型，它们在制作工艺、口感和用途上有所区别。 制作工艺：南豆腐是采用嫩豆浆制成的，豆浆经过凝结后，用嫩腐皮包裹，再经过保温发酵而成。北豆腐则是利用成熟的豆浆，加入凝固剂（如石膏或盐卤），经过加热凝结，再压制而成。

口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹。点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。

区别 凝固剂不同 南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。硬度不同 南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。

外观区别：南豆腐色泽白皙，质地嫩滑，而北豆腐色泽发黄，口感较为老硬。 制作工艺差异：南豆腐采用石膏作为凝固剂，北豆腐则使用盐卤。北豆腐，亦称卤水豆腐，卤水含有海水或盐湖水中的提取物，如氯化镁、氯化钙和硫酸钙等，这些成分能迅速凝固豆浆中的蛋白质，形成较为致密的网络结构。

用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。口感不同 南豆腐比北豆腐更加细嫩；北豆腐更坚实、口感更浓厚。

南豆腐和北豆腐的区别

区别如下：做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

南豆腐和北豆腐的区别：外观不同、口感不同、点豆腐的材料不同、食用方法不同。

区别 凝固剂不同 南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。硬度不同 南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。

口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。点豆腐的材料不一样，北豆腐一般是用盐卤点的，也就是我们常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。

含水量不同 南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%。北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤。北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。口感不同 南豆腐比北豆腐更加细嫩；北豆腐更坚实、口感更浓厚。

制作方法的区别：南豆腐使用石膏液作为成型剂，而北豆腐是在豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，并通过压去部分水分来制成。 口感差异：与使用卤水的北豆腐相比，南豆腐质地更为软嫩，口感更加细腻。北豆腐的质地则相对坚实，切面不如南豆腐光滑。

南豆腐和北豆腐的区别有什么

区别如下：做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。

南豆腐与北豆腐在外观上有所不同。南豆腐质地细腻，色泽洁白，口感软嫩。 北豆腐则相对粗糙，色泽偏黄，口感较为结实。 在营养成分方面，南豆腐和北豆腐都富含高质量的植物蛋白和钙、镁等矿物质。但南豆腐含水量较高，适合炒食或制作汤品；北豆腐含水量较低，更适合烧制或炖煮。

南豆腐和北豆腐的区别：外观不同、口感不同、点豆腐的材料不同、食用方法不同。

凝固剂不同 南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。硬度不同 南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。

标签： 南豆腐