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煮笋干的正确方法

1、煮干笋的方法有很多，但是较关键的一步是要将竹笋进行适当的泡发。泡发的时间长短直接关系到煮笋的时间。因此，要尽可能提前将竹笋泡发，让它充分吸收清水，煮起来时间就会减少了。滚水焯水 在煮熟煮透之前，我们需要先将竹笋在滚水中焯一下。

2、先泡笋干：将笋干泡在水中30分钟以上，直到软化为止。这样会让笋干更容易煮熟。 高温短时间：将笋干放入开水中煮沸，然后转小火慢煮，大约煮10-15分钟。这样可以保持笋干的形状和口感。 不要加盐：煮笋干时不要加盐，因为盐会让笋干变硬和破裂。

3、控制泡发水温：使用开水泡笋干，可以加速吸水并使其更容易切丝和烹炒，也更容易煮烂。 延长泡发时间：笋干由于干燥不含水分，需要至少泡一个晚上，甚至更长，以确保充分吸水变软。 增加换水次数：在泡发过程中，至少更换三次水，最好是开水。如果泡发到位，也可以换冷水。

干竹笋怎样吃

笋干炒着吃。笋干炒着吃应该算是笋干最为常见的一种食用方式了。将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。

干竹笋炖肉：将干竹笋提前泡发，与五花肉或排骨一起炖煮，加入酱油、料酒、姜片等调味料，使菜肴味道更加浓郁。 干竹笋炒腊味：将泡发好的干竹笋切片，与腊肉、腊肠等腊味一起炒制，腊味的香气与竹笋的清脆口感相结合。

第一种做法：干笋烧豆腐 干笋需提前泡水至软化，豆腐切成适口块状，蔬菜洗净待用。 热锅加油，将豆腐两面煎至金黄色，捞出备用。 锅中再加油，加入泡软的干笋翻炒，随后倒入泡好的水和适量的盐、糖、鸡精调味。 煮至汤汁浓郁，加入提前准备好的蔬菜，快速翻炒均匀即可。

干竹笋怎么做好吃 笋干炒腊肉 食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量 做法：笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。锅里放少许油放入腊肉爆炒。

准备原料：鸡腿、笋干、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜。提前将笋干用温水浸泡半天，如果时间来不及，浸泡时间缩短也可。将浸泡过的笋干放入高压锅中加水，盖盖加压10分钟，此时笋干九成熟。鸡腿洗净，为更好入味，用刀在鸡腿的两面划上刀口。加入盐、酱油、黄酒腌制10分钟。

竹笋干怎么泡发?

干笋子泡发最快最软的方法：高压锅浸泡法、小苏打浸泡法。高压锅浸泡法 把准备好的干竹笋清洗干净，放进高压锅或者电饭锅中，清水能没过竹笋即可。开火焖煮20分钟左右，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上，浸泡一晚最好。

笋干怎么泡发较快 清水浸泡：笋干一般要提前一晚用清水浸泡，这样可以让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉，注意要间隔6-8小时换水一次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。

方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

笋干泡发的5种方法：用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

干竹笋 先泡后煮：用温水浸泡24小时，这期间也是需要每隔8小时换水一次，保持水质清洁防止发酸，能有效的清除干竹笋的苦涩及杂质。浸泡过后我们再将它放入开水中煮两个小时，然后再捞出，用清水浸泡几个小时，冲洗干净后，就可以烧了，烧制过程中较好是时间久一点，才能让干笋软烂。

客家笋干是怎么“炼”成的?

1、具体的方法就是将笋干挂在烤架上，下面生上炭火，连续烤一两个晚上，也可以达到同样的目的，只是一般家庭没有特制烤房，而且木炭成本也不低。古早的压榨工具，刨去多余的水分，只留精华在人间。通过这样一系列看似简单，其实繁琐的步骤后，美美的客家笋干就新鲜出炉，等着你大快朵颐啦。

2、漂笋。将煮熟的笋放入清水中，用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入清水中漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。落榨。

3、生笋干在榨去水分后干燥而成，颜色明亮但口感稍逊于咸笋干。而直接干燥的熟笋片则颜色黄中带褐，口感更鲜美，且制作过程与咸笋干大致相同，只是在最后的处理上有所不同。

4、蕉岭笋干的制作方法 加工主要分五步，即削笋、煮笋、漂笋、榨笋、干笋。第一步是削笋：清明前后挖来的春笋堆在笋寮里的篾席上，剥壳、平根、去污、洗净。第二步是煮笋：大锅用青菜和茶油擦净铁锈，笋肉入大锅添盐水煮两至三个小时，一般是50公斤笋肉配5公斤大粒盐和一小桶清水。

5、闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。长汀豆腐干，始于唐朝开元年间，含有丰富的营养物质，吃在嘴里回味无穷，留香持久，是老少皆宜的美食。

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