叶儿耙，叶儿耙的制作！？

叶儿耙有哪些正宗做法?

经典糯米叶儿耙 材料：糯米粉、红糖、新鲜芭蕉叶或良姜叶。做法：将糯米粉加水和成面团，搓成小团。红糖加水融化。将糯米团放在叶子上，压扁，加入一勺红糖水，包裹成四方形，用叶子包好后蒸熟即可。. 咸味肉末叶儿耙 材料：糯米粉、猪肉馅、芭蕉叶或良姜叶、盐、葱花、花椒粉、生抽。

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。将叶儿粑粉加水和成团。

炒豆沙馅：将豆沙馅放入锅中，加入适量的白糖，小火翻炒至糖溶解，豆沙馅变得干爽。包裹叶儿耙：取一张处理好的粽叶或玉米叶，放入适量的糯米，再放入一勺炒好的豆沙馅，最后再覆盖一层糯米。将粽叶或玉米叶包裹好，形成叶儿耙的形状。

将叶子对折，将面团和糖浆包裹起来，形成一个半圆形的包裹体。蒸制叶儿耙：在蒸锅底部加水烧开，将包好的叶儿耙放入蒸笼中。大火蒸制约20-30分钟，直到糯米熟透。出锅与享用：蒸好的叶儿耙取出稍微冷却，表面可以刷上一层薄薄的菜油，增加光泽和风味。叶儿耙可以热吃也可以凉吃，根据个人喜好选择。

准备好干净的粽叶或者玉米叶，将包好的叶儿耙放在叶子上，用手轻轻压实。将包好的叶儿耙放入蒸锅中，再次蒸煮约15分钟，让馅料充分熟透。蒸好的叶儿耙取出，稍微冷却后即可食用。【注意事项】艾草的选择很重要，要选择新鲜嫩绿的艾草，这样制作出的叶儿耙色泽和香味才会更佳。

叶儿耙历史由来

1、叶儿粑，又名艾馍，起源于四川西部的农家传统，尤其在清明节期间备受青睐。这段美食的历史可以追溯到1940年，那时新都的天斋小食店对艾馍进行了创新改良，正式赋予了叶儿粑这一新的名字。

2、叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。

3、成都是我的家乡，它有很多年的历史了，在古代就有成都了。它也有不少的风景名胜，像什么武侯祠、杜甫草堂、三星堆……它也有许许多多的小吃：有冻糕、叶儿耙、韩包子、龙抄手、钟水饺、赖汤圆…… 下面我就给大家介绍一个风景名胜：三星堆。三星堆到底是什么呢？当然不是三个土堆了。

4、第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。

叶儿耙制作方法

1、### 包叶蒸制- 使用洗好的巴叶包裹耙坯，放入蒸笼内旺火蒸制。大笼需40~50分钟，小笼则需20分钟。### 方法二：快速烹饪### 准备料汁- 锅中加入清水，加入料酒和少许盐，下入火腿末和笋丁焯水捞出。

2、包叶蒸制： 用巴叶包裹粑坯，放入蒸笼，旺火蒸40~50分钟（大笼）或20分钟（小笼），叶儿粑呈现木鱼形或椭圆形。此外，制作过程中还需准备以下原料：糯米粉猪肉粒巴叶叶子碎米芽菜具体步骤如下：炒香猪肉粒至断生，加入碎米芽菜拌匀备用。糯米粉加水揉成面团，巴叶叶子剪成段。

3、四川小吃叶儿耙制作方法如下：所需材料包括：鲜荷叶两张、糯米粉500克、油适量、白糖50克、猪肉末500克、火腿末75克、笋丁50克、盐、料酒、味精、高汤、葱末、姜末、水淀粉各适量。具体步骤如下：首先，将清水烧开后，加入少许料酒和盐，然后将火腿末和笋丁放入锅中焯水捞出备用。

4、将擀好的面皮放在粽叶或玉米叶上，包裹成长方形或三角形，用绳子绑紧。 蒸制 在蒸锅里铺上一层干净的布或者蒸笼纸，将包好的叶儿耙放入蒸锅，大火蒸约30分钟至糯米熟透。 出锅 蒸好的叶儿耙取出稍微冷却，涂抹一层食用油以防粘连。

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