柱候酱，柱候酱是做什么用的！？

柱侯酱是什么调料

柱侯酱是用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等肉类的调料，现代的柱侯酱原料主要是水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠等。相传柱侯酱由佛山厨师梁柱侯创制，是佛山特产之一。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

柱候酱是广东佛山的特产，由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱等调味料制成，具有独特的香味和颜色，适合烹调肉类食材。 柱候酱适合烹调鸡、鸭、猪、牛等肉类，可以增加肉类食材的香味和色泽，使肉质鲜嫩不油腻。 柱候酱可以用于炖、煮、腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味。

佛山柱候酱是调味酱料，广东小吃。因其首创者梁柱候而得名。柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

佛山柱侯酱是广东省佛山市的传统调味酱，由大豆、淀粉、芝麻、白糖等原料制成，不仅具有浓郁的酱香味，还带有独特的甜味。这种酱料被广泛应用于烹饪肉类和蔬菜等多种食材，为菜肴增添了丰富的味道。据传，柱侯酱的历史可以追溯到清朝嘉庆年间，由一位名叫梁柱侯的厨师创制。

柱侯酱的用法与注意事项

柱候酱的用法：柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。柱候酱的注意事项：切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用柱侯酱做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住柱侯酱的鲜味，使柱侯酱的鲜味无法出来。

柱侯酱的用法与注意事项：柱侯酱不仅适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，还可用于焖制各类肉类。使用时需注意不要与辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，以免掩盖柱侯酱的鲜味。 柱侯酱牛腩萝卜的制作窍门：采用牛腩500克，白萝卜400克等材料。

具体做法：新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。趁焯牛肉的时间可以先调一下酱料：30克柱侯酱、15克蚝油，10克生抽，调均匀备用。焯好水的牛腩切成约2厘米宽3厘米长的块，当然块的大小也可以根据自己喜欢切。

牛腱子肉洗净擦干，用竹签扎孔，避免回缩。 加入黄酱、柱侯酱、白芷等调料腌制一晚。 煮锅加冷水，将腌制好的牛肉连汤一起煮开，转小火煮1小时。 捞出控干，重新加水，加入生抽、老抽、冰糖等调料。 加入余下的柱侯酱和黄酱，调浓汤底，再加入香料。

柱侯酱怎么选

选购柱侯酱的技巧：优质柱侯酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。

选购柱侯酱，首先要关注其色泽和质地。优质的柱侯酱通常呈现红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，其黏度适中，整体呈现出鲜醇厚的口感。品味时，你会发现它味鲜醇厚，咸甜适口，并无任何异味或杂质。此外，真正的柱侯酱是纯天然酿制，未添加任何防腐剂。

柱侯酱的选择：柱侯酱是这道菜的灵魂，选择质量好的柱侯酱非常重要。优质的柱侯酱色泽红亮，味道鲜美，能够给鸡肉增添独特的风味。炒制技巧：在炒制柱侯鸡时，先用油热锅，然后下入腌制好的鸡肉，快速翻炒至表面变色。再加入适量的柱侯酱继续翻炒，使鸡肉均匀裹上酱料。

此外，这款柱侯酱还有其他实用之处。作为腌制食材的佐料，可以使腌制食材更加美味；作为焖煮食物的佐料，可以使焖煮食物更加入味。无论是家庭烹饪还是餐厅制作，这款柱侯酱都是一个非常实用的选择。总的来说，LEE KUM KEE李锦记柱侯酱240g*2瓶是高品质、美味可口的调味品。

以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。

柱侯酱可以用海鲜酱、排骨酱或者蚝油代替。柱侯酱是一种具有独特风味的调味品，主要用于烹饪肉类食材，增添菜肴的香气和口感。然而，在某些情况下，我们可能无法获取到柱侯酱，这时就需要寻找一些替代品。

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