爆鱼，爆鱼面？

做法,正宗爆鱼怎么做

步骤 把鱼均匀的切成块状 用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟 锅内倒油，油要多一点 待油温5分热时，一块块的下入鱼块 煎炸两面金黄色捞起沥干油。

草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成5-2CM厚的鱼片。草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 步骤1 鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

烹饪步骤：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。蒜瓣，辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。锅中放宽油，大火加热。

爆鱼的做法 爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。放冰糖400克，烧化。生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。

选材：选用新鲜的草鱼，一般以2-3斤重的草鱼为佳。草鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作爆鱼。宰杀：将草鱼宰杀后，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净备用。切片：将草鱼切成长约5厘米、宽约3厘米的片状，切片时要保持鱼肉完整，不要切断。

步骤：草鱼收拾干净，最好让卖鱼的给弄好，回来清洗一下就行了，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄，太窄的话炸的时候一缩水容易碎。切好的鱼片放入碗中，放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味。把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀。

油炸爆鱼的家常做法

青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。

烹饪步骤：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。蒜瓣，辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。锅中放宽油，大火加热。

油炸爆鱼的做法 把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。锅里加入油，烧热。

油炸爆鱼的家常做法 油炸爆鱼是一道美味可口的家常菜，其特色在于外酥里嫩、香气扑鼻。制作这道菜的关键在于鱼的选择、腌制以及炸制的技巧。以下是详细的家常做法：第一步：选材与准备 选择新鲜的鱼。通常选择肉质厚实、刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成适口的块状。

爆鱼做法步骤简述：将鱼处理干净，腌制入味，然后热油炸至金黄酥脆，最后淋上特制的酱汁即可。详细步骤如下：第一步：准备食材 首先，选择一条新鲜的鱼，比如鲈鱼、鲤鱼等，重量约500-700克为宜。将鱼去鳞、去内脏、洗净，然后切成2-3厘米宽的鱼块。

上海的熏鱼怎么做

步骤 青鱼切片洗净沥干水。倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。

草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽。加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

将青鱼切成2厘米厚的块状，然后沿鱼龙骨切下去一分为二。放入姜片、葱段和料酒搅拌后腌制2-4小时，隔夜腌制效果最佳。将八角、桂皮和香叶放入调料包里装起来，放入开水中煮15分钟左右捞出。水里加入冰糖，将冰糖煮化。

苏式爆鱼有哪些详细且美味的做法?

1、干辣椒段若干（可根据口味调整）做法步骤：准备鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成均匀的厚片，用厨房纸巾吸干水分。腌制鱼片：在鱼片中加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制20分钟左右。

2、苏式爆鱼的做法 主料：草鱼1000克、葱姜10克。辅料：油适量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蚝油适量、八角花椒适量、香叶2片、桂皮1片。草鱼收拾干净，最好让卖鱼的给弄好，回来清洗一下就行了，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄，太窄的话炸的时候一缩水容易碎。

3、苏式爆鱼的做法如下：准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。草鱼洗净，剖面，切薄块。加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。中间翻拌一下。

4、淋汁：将炸好的鱼片摆放在盘中，将烧好的汁均匀地淋在鱼片上。装饰：撒上适量的香菜作为装饰，增加色彩和香气。这样一道美味的苏式爆鱼就完成了。这道菜的关键在于鱼肉的新鲜和炸制的火候控制，以及调味汁的调配。

5、草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成5-2CM厚的鱼片。鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放在小碗中。

6、苏式爆鱼是一道传统的苏州特色菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，通过特殊的处理和烹饪方法，使得鱼肉鲜嫩多汁，色泽金黄，味道醇厚。

正宗上海爆鱼的做法

烹饪步骤：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。蒜瓣，辣椒葱切细。锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。锅中放宽油，大火加热。

爆鱼的做法 爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。请点击输入图片描述 放冰糖400克，烧化。请点击输入图片描述 生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。请点击输入图片描述 加入鸡精和柠檬。

鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。锅里加入油，烧热。加入鱼片。等到一分钟后，轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。炸到金黄后取出。把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。