全麦馒头，全麦馒头做法！？

全麦馒头是什么馒头

全麦馒头是由全麦面粉做成的馒头。全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。

全麦馒头是指全麦面粉在不去除麸皮和麦胚的情况下制作的馒头，与普通精制面粉制作的馒头（即小麦籽粒去除麸皮和营养丰富的皮下有色部分后碾磨而成的面粉）不同。如何鉴别全麦馒头？全麦馒头外观特征为浅褐色，肉眼可见多粒麦麸，质地粗糙但芳香，能吸油，促进肠道蠕动，促进消化。吃小麦馒头真的可以减肥。

全麦馒头是一种以全麦面粉为主要原料制作的面点，与普通白馒头相比，全麦馒头在口感、营养价值和外观上都有所区别。下面将从多个方面详细介绍全麦馒头的口感特点。首先，从口感上来说，全麦馒头的口感较为粗糙。全麦面粉保留了麦粒的麸皮和胚芽部分，这些部分富含纤维素，使得全麦馒头的口感更加粗糙。

全麦馒头是什么口感?

1、首先，从口感上来说，全麦馒头的口感较为粗糙。全麦面粉保留了麦粒的麸皮和胚芽部分，这些部分富含纤维素，使得全麦馒头的口感更加粗糙。相比之下，普通白馒头使用的是精磨过的白面粉，去除了大部分麸皮和胚芽，因此口感更加细腻。其次，全麦馒头的口感更加紧实。

2、全麦馒头在口感上会比传统的白馒头更加有嚼劲和韧性，而且由于全麦馒头保留了麦麸和麦胚芽的部分，所以它富含更多的纤维、维生素和矿物质。此外，全麦馒头还可以让人更快感到饱腹，有助于控制体重。总的来说，全麦馒头不仅具有良好的口感，还有一定的营养价值，是一种健康美味的食品选择。

3、麦香味浓郁：全麦馒头由于使用了未经精细加工的全麦面粉，保留了小麦的麸皮和胚芽，因此在蒸制过程中能够散发出浓郁的麦香味。这种香气是白面馒头所无法比拟的，给人一种回归自然、质朴的感觉。口感较紧实：相较于白面馒头的松软，全麦馒头的口感更为紧实。

4、口感：白面馒头的口感通常较为柔软、绵密，入口即化。这是因为白面粉在加工过程中去除了大部分的麦麸和胚芽，使得面团更加细腻，容易发酵。而全麦馒头的口感相对较为粗糙、紧实，咀嚼时能感受到麦麸的颗粒感。全麦面粉中的麦麸和胚芽增加了面团的纤维含量，使得发酵过程相对较慢，导致馒头的口感较为紧实。

5、使其味道更佳。综上所述，全麦面粉做的馒头出现苦味的原因可能包括发酵过度、酵母添加过多以及面粉保存时间过长等。为了获得更好的口感，可以适当调整发酵时间和酵母用量，并注意面粉的保存条件。通过合理的配比和科学的制作方法，全麦馒头不仅能够保留其健康的优势，还能达到理想的口感。

为什么全麦面粉做的馒头有点苦

1、首先，发酵过度是导致全麦馒头苦的主要原因之一。发酵过度会使馒头内部产生过多的酸性物质，从而产生苦味。其次，酵母的添加量过多也会导致馒头味道变苦。酵母发酵过程中会产生酒精和酸，如果酵母添加过多，这些物质会积累，使得馒头的味道偏苦。此外，全麦面粉的保存时间过长也可能导致其产生苦味。

2、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖，中和苦味。发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。

3、正常的全麦面粉本身会有点苦味。全麦面粉含有麸皮和胚芽，这使其本身会有一点苦味。在面包店买的全麦吐司，吃起来都会有一点点苦味，细细咀嚼之后还会有一点点酸涩的味道。家里做的全麦馒头也会有苦味，但当面粉的比例大于全麦面粉时，苦味就不那么明显了。变质的全麦面粉会很苦。

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