香酥鲫鱼 香酥鲫鱼高压锅的正宗做法？

香酥鲫鱼的做法

将鲫鱼清洗干净，去鳞去腮，用刀在鱼身两面切几刀，将鲫鱼擦干水分。 在鱼身两面撒上盐和鸡精，腌制10分钟。 在腌制的鲫鱼上涂抹一层生姜片，然后加入料酒、生抽和老抽，腌制15分钟。 将鱼拿出，裹上一层薄薄的淀粉。

准备用料。鲫鱼、盐、油、料酒、孜然粉、辣椒粉、十三香、鸡精。鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒。撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。拌匀腌制半天入味。腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸。翻面，炸香炸脆即成。

香酥鲫鱼的做法如下：用料：鲫鱼10条、食用油适量、青蒜1把、姜6片、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、干辣椒3个、八角3个、香叶3片、芹菜1小把。步骤：鲫鱼洗净，去除鱼肚、鱼鳃与鱼鳞，清洗干净，沥干水分。热油，下鲫鱼，炸至金黄。为了让鲫鱼酥脆，可以油炸两次。

步骤：准备鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，然后放入姜片和葱段，倒入料酒，腌制20分钟左右。准备裹料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗中放入适量的面粉和生粉（或玉米淀粉），混合均匀。

用哪些方法可以制作出美味的香酥鲫鱼?

空气炸锅法：材料准备：新鲜鲫鱼、调味料（同上）。鱼处理和腌制：同上。上浆：可以选择用鸡蛋液和面包糠来包裹鱼身。炸制：预热空气炸锅至180°C，将鲫鱼放入炸篮中，炸制约15-20分钟，中途翻面一次，直至鱼皮酥脆。纸包鱼法：材料准备：新鲜鲫鱼、调味料（同上）、烘焙纸。鱼处理和腌制：同上。

香酥鲫鱼的制作其实非常简单，关键在于火候和时间的掌控。选择50克左右的鲫鱼最佳，既能保证口感，又易于处理。准备好鲫鱼油、生姜、花椒、料酒、盐、大葱、八角等调料。首先，将鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼头尾和内脏膜，确保鱼皮无腥味。然后，将葱姜切块，大蒜拍散备用。

腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，抹匀后腌制20分钟。准备辅料：生姜切片，大蒜切片，葱切段备用。裹粉：将面粉和淀粉按1：1的比例混合在一起，打入一个鸡蛋，加入适量的水，调成糊状。将腌好的鱼均匀裹上面糊。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。

裹面糊：将腌制好的鲫鱼取出，抖掉多余的腌料，放入面糊中，确保鱼身两面都均匀裹上面糊。可以用手轻轻按压，使面糊更好地附着在鱼身上。炸制鲫鱼：锅中倒入足量油，加热至六七成热（约180℃左右）。油温的判断方法是：放入一小块面糊，能迅速浮起并冒泡即可。

香酥小鲫鱼怎么做好吃

1、步骤1：首先将将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。步骤2：用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀，要求无干粉状。步骤3：将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。步骤4：取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。

2、食材：鲫鱼、食盐适量、姜1大块、料酒2大勺、辣椒粉适量、孜然1大勺。

3、去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合。在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。

4、香酥鲫鱼的做法如下：用料：鲫鱼10条、食用油适量、青蒜1把、姜6片、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、干辣椒3个、八角3个、香叶3片、芹菜1小把。步骤：鲫鱼洗净，去除鱼肚、鱼鳃与鱼鳞，清洗干净，沥干水分。热油，下鲫鱼，炸至金黄。为了让鲫鱼酥脆，可以油炸两次。

5、将小鲫鱼洗净，剪去鳃和鳞片。用盐和料酒腌制10分钟，待鱼身表面有些微湿的感觉时，将鱼沥干水分。 把淀粉撒在小鲫鱼的表面，均匀裹上一层薄薄的淀粉。 锅中加入植物油，油温烧至180摄氏度，放入小鲫鱼，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

6、盖上锅，小火焖煮约4至5个小时，让鱼肉充分吸收调料，变得酥软。经过长时间的烹调，鱼肉、鱼骨和鱼刺都会变得酥软无比，此时移除瓷盘，让鱼体自然晾凉。取鱼时动作要轻柔，以避免破坏鱼的完整性。最后，将鱼肉轻轻码入盘中，撒上少许葱末，淋上原汤，一道肉质酥嫩、味道鲜美的香酥小鲫鱼便完成了。

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