大排 大排怎么烧又嫩又好吃？

“小排”和“大排”的口感差别大吗?分别适合做什么菜呢?

购买排骨时，应仔细区分“小排”和“大排”，它们的口感和适用菜式有显著差异，避免选购错误。 “小排”指的是靠近猪腹部的肋骨，顶部带有肋骨和软骨，也称作里脊，通常称为牛排。它肉质较厚，含有白色软骨。

小牛排的肉层比较厚，但也有白色的软骨；大牛排主要基于肉片，这可以显著增加肉片的面积，并且看起来更大。

肋排是排骨中最好卖的部位。猪肋排指的是猪的胸腔部位的主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分。因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大。 排骨不仅仅包含肋排。排骨除了包含肋排，还包括猪小排和猪大排两个部位，三者共同组成猪排骨。

做法不同，大排适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来炖汤。小排可以用来蒸、炖、炸或烤，剁成小块来做菜，比如做糖醋排骨。特点不同，猪大排是骨头大，瘦肉比较多，小排相对会肥一些，上面有少许的肥肉，而且还有一些白色的软骨。

小排：在猪肉分割时，小排通常指的是肋排，包括了肋骨和部分脊椎骨。小排的骨头较小，肉与骨头的比例较为均衡，适合做糖醋排骨、蒜香排骨等菜肴。大排：大排则多指背排，即靠近猪的背脊部分，骨头较粗，肉层较厚，适合做扒排、烤排等需要长时间烹饪的菜肴。

部位不同，肉质的鲜嫩程度不同，制作方法不同，口感不同，营养价值不同。羊大排可以做成红烧排骨，酱焖排骨。杨小白可以做成清蒸排骨，手抓肉以及排骨汤。

大排和小排的区别

1、而小排量摩托车一般小于400cc。重量上的区别：大排量摩托车整体制造工艺更复杂，需要的设备更多，重量也比小排量摩托车重很多。目前市面上常见的大排摩托车都在190KG以上，而小排量摩托车一般在160KG左右，大家熟知的哈雷摩托车、道奇摩托车甚至可以重达600KG。

2、大排和小排的区别有什么？区别：部位不同，大排在里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，就是带骨外脊。小排就是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。做法不同，大排适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来炖汤。小排可以用来蒸、炖、炸或烤，剁成小块来做菜，比如做糖醋排骨。

3、购买排骨时，应仔细区分“小排”和“大排”，它们的口感和适用菜式有显著差异，避免选购错误。 “小排”指的是靠近猪腹部的肋骨，顶部带有肋骨和软骨，也称作里脊，通常称为牛排。它肉质较厚，含有白色软骨。

4、大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。大排 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

5、小排也被称为肋排，指的是肋条骨外包裹着一圈肉的部分。大排则包括连肋排和后面的脊椎骨，两头骨肉之间有大块肉。排骨分为小排骨和大排骨，小排骨肉少，适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排肉多，常用于做大排面等。腩排则是指肉和脆骨较多的纯排，类似牛腩，适合红烧。

6、猪大排骨骨大肉厚，猪小排骨相对小一些。小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排；大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。

猪大排有哪些吃法值得分享?

1、猪大排是猪身上非常受欢迎的部位，肉质鲜美，肥而不腻，适合多种烹饪方法。以下是一些值得分享的猪大排的吃法：红烧猪大排：这是最常见的烹饪方法之一。将猪大排洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，然后用酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调料腌制一下。

2、猪大排煲汤：猪大排适合用来煲汤，尤其是与白萝卜、玉米、胡萝卜等搭配，可以带出汤的甜味。将猪大排焯水后，与切块的蔬菜一起放入煲内，加水和适量的姜片、盐，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁，味道鲜美。猪大排炒菜：猪大排切片或切条，可以与青椒、洋葱、蘑菇等蔬菜一起炒。

3、烤猪大排：将猪大排用盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香等调料腌制后，放入烤箱烤制即可。 煎猪大排：将猪大排用盐、黑胡椒等调料腌制后，放入平底锅中煎制，煎至两面金黄即可。 炸猪大排：将猪大排裹上面包屑或者淀粉，放入油锅中炸制，炸至金黄色即可。

4、红烧酱香猪大排 材料：猪大排、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。做法：a. 将猪大排洗净，切成适当大小的块，用开水焯水去除血水和杂质。b. 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒香。c. 放入猪大排翻炒至表面微焦。d. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

5、食材：猪大排3块，生抽1勺，老抽几滴，冰糖3g。猪大排用工具敲，或者用刀背也可以。洗干净，淋干水份。放入器具中，加入料酒。加入生抽。加入十三香。加入盐。抓均匀，腌制30分钟。准备香料。起油锅，加入香料炒香。1放入腌制好的大排中小火煎。

6、食材：猪大排6块、老抽1勺、生抽3勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量。买回的猪大排洗净沥干水分。用刀背把大排的两面拍松。将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干淀粉。

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