芥末墩 北京芥末墩！

北京芥末墩有什么烹饪方法?

调制芥末汁：在碗中加入适量的芥末，加入少量的水，搅拌均匀，使其呈稠状。倒入芥末汁：将调好的芥末汁倒入锅中，迅速翻炒，使肉片和豆腐均匀裹上芥末汁。收汁：加入适量的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。装盘：将炒好的芥末墩装入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。

首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

芥末墩的做法 原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

芥末墩是北京小吃吗

1、芥末墩是北京小吃，是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。

2、芥末墩是一种传统的北京风味小吃，主要原料是芥末和白菜。这道菜以其独特的辛辣味道和爽脆的口感而受到许多人的喜爱。以下将为您介绍芥末墩的家常做法，包括选材、准备、腌制和食用等步骤。

3、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、芥末墩，这都是老北京小吃，现做现吃的，保质期太短，根本没法出口的。驴打滚放在塑料袋里面，就六七月的天气，不到一上午，被塑料袋捂着的地方就开始发酸了，如果这类食品要出口的话，得放多少防腐剂啊，就防腐剂一样就过不了检验检疫。

芥末墩的正宗做法分享,一次就成功

超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状，如图，水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。娃娃菜洗净掰开叶子，开水里加一勺盐，放入白菜叶，烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱，白糖，白醋，盐，味极鲜。

芥末墩的正宗做法可以腌制。材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋。做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

芥末墩的做法 最好选薄帮的大白菜，去掉外帮。切成2-3寸的段，只留用，叶子以下部分。不锈钢盆用开水烫干净，擦拭干净，保证无油无水。将白菜段码入。开水浇在白菜上，盖上盖焖5分钟。反复再烫三次。均匀的撒上芥末粉。节约时间的窍门来了，锅中倒入醋烧开。

过凉水沥干水份，用小线儿把菜按原样捆上，切成墩儿，码在无油干净的容器里放少许盐、两三勺白醋、根据自己的喜好每个墩儿上撒上适量的芥末粉盖盖密封放阳台，两天即可食用！清脆爽口，带着冰茬儿，好七好七小诀窍用热水浇菜，而不是煮芥末墩材料：白菜150克。

芥末墩的做法是什么

1、把芥末粉放入碗中，加点热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟。等待芥末味慢慢挥发出来，大白菜取菜心的中部，切成5CM左右长的段，烧一锅水，将白菜段放入，煮30S捞出。卷成卷，放进干净的小砂锅中，放好后在上面抹一层芥末糊，再撒上一层糖和盐。

2、辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。

3、芥末墩的正宗做法可以腌制。材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋。做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

4、倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。

5、芥末墩的做法 原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

怎样做芥末墩

1、主料：大白菜（要求同上）200克。辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。

2、把芥末粉放入碗中，加点热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟。等待芥末味慢慢挥发出来，大白菜取菜心的中部，切成5CM左右长的段，烧一锅水，将白菜段放入，煮30S捞出。卷成卷，放进干净的小砂锅中，放好后在上面抹一层芥末糊，再撒上一层糖和盐。

3、工原料：200克白菜梆子、30克芥末、10克白糖、30毫升米醋、5克盐。白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油。将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。

4、原料：大白菜、芥茉粉、白糖、醋步骤： 切白菜为圆菜墩，用牙签固定； 焯水后撒盐、芥末，封存两三天后加白糖和醋精。每种方法都适合不同的需求，随做随吃版适合即时享用，一天版适合快速腌制，而长期版则适合储存时间较长的食用。无论是哪一种，芥末墩的制作都注重细节，保证了口感和风味。

5、芥末调辣的方法：芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

6、首先，将白菜洗净，去除外层老叶，只取中间的白菜芯，去除菜梗，保留菜叶。接着，将黄芥末粉用适量温水调成糊状，这样便于后续的调配。然后，将白醋、白砂糖和盐加入芥末糊中，充分搅拌均匀，调制成芥末汁。接下来，将白菜叶放入沸水中快速烫煮约2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

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