肉燕！肉燕馄饨！？

“肉燕”是什么吃食?

肉燕是福州的传统美食，已有数百年的历史。据传，明朝嘉靖年间，一位御史大人告老还乡，厨师为他制作了一种扁食，因其形状像燕子而被称为肉燕。肉燕的制作工艺复杂，需选用猪后腿精肉，配以上等番薯粉，通过精细的手工打制，最终成为薄如纸片的燕皮，包入肉馅后煮熟，口感滑嫩清脆。

“肉燕”（又名“小长春”）：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油（或精盐），用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

福州肉燕就是福建比较有特色的一种小吃，福州肉燕的肉燕主要是用精肉制作而成的。吃起来非常的滑嫩，口感鲜香，汤汁也非常的有营养。这也是福建的一种传统吃食，在当地非常的有名气。沙茶面沙茶面是福建的一种特色小吃，在当地有着悠久的制作历史。

此外，红糟鸡、福州鱼丸和肉燕也是福州人团圆饭桌上的美味食品。 福州人还有一个颇有趣的年俗。吃过团圆饭后，父母都要用卫生纸替小孩抹嘴，意思是童言无忌，若小孩说错了什么话，希望神明不会怪罪于他。 大年初一，福州人出门拜年之前，必须先祭天，竹篾饭是必备的祭品。

福州肉燕的三个忌讳

福州肉燕的三个忌讳包括：忌讳肉燕皮和馅料用到的猪肉一起剁，忌讳直接下锅煮，以及忌讳过量摄入或长期食用高钠肉燕。忌讳肉燕皮和馅料用到的猪肉一起剁。为了省事，有些人可能会把肉馅和肉燕皮一起剁，但这样做会导致肉燕皮不劲道，影响口感。正确的做法是分别处理肉馅和肉燕皮，以保持肉燕的独特口感。

棺木抬到，孝男到门前跪泣迎接。有人为尸体沐浴穿戴装殓入棺，这样职业的人泉州晋江称为“雕虎”。孝男等以新水桶至附近井中汲水，回时任绳子拖地，水放在一碗置于烘炉烧，为尸体洗浴之用。余水倾倒阶前，这样叫“上水”。

吃鱼 年三十晚上，再困再累也不合眼，就等着吃饺子，吃出钱币，心里高兴。再就是鱼，这也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。年夜饭主要是辞旧迎新的团圆饭，年夜饭一家人围坐在一起辞旧迎新，团团圆圆，开开心心，热热闹闹。

第二年以后，礼仪件数可不拘，但必须避开四的忌讳。 十二月廿八以后，家家户户都要巾春联。福清的春联有与众不同的地方，它在红联身上加了一段白联头。

初二襄汾等地各家都争着往水缸里添水，以清晨第一个挑到水为吉利，认为可以增加财富，但忌讳到邻居家去挑水。初十五一般不能看望病人，平时看病人以上午为宜。平陆一带的人讲究“七不出门，八不回家”，即阴历初七这一天不离家，在外做事的人回家要避过阴历初八。出门的好日子一般是阴历的九。

洛阳肉燕是怎样制作的?

1、蒸制定型：取一个平底盘或蒸盘，将搅拌好的肉浆倒入盘中，用刮刀抹平表面。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟，直到肉浆凝固成型。切片：将蒸好的肉浆取出，稍微冷却后，切成小片或者小块，形状类似于燕子的翅膀，故得名“肉燕”。

2、首先，准备食材。选用新鲜的猪后腿肉，瘦肉和肥肉的比例约为7：3，以保证肉燕的口感既有嚼劲又不油腻。此外，还需要准备鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、酱油、料酒等调料。其次，处理猪肉。将猪肉洗净，剁成肉泥。在肉泥中加入适量的盐、酱油、料酒、葱末、姜末等调料，搅拌均匀。

3、首先，准备好所需的食材。需要一块嫩豆腐、适量的猪肉馅、葱、姜、蒜、香菜等调料。此外，还需要准备生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉等调味品。接下来，开始制作肉燕。将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱姜水、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，使肉馅更加鲜嫩。

4、制作洛阳肉燕，首先需要准备鲜燕皮和瘦肉作为主料，再辅以荸荠、淀粉、葱、姜、料酒、胡椒粉和盐等调料。将肉绞成糜后，与切碎的荸荠混合，加入葱花、姜末、淀粉以及适量的盐、胡椒粉和料酒，调匀后肉馅便完成了。

5、洛阳肉燕是一道源自中国河南省洛阳市的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜品以猪肉、鸡蛋和多种调料为主要原料，制作工艺讲究，口感鲜美，营养丰富。下面将详细介绍如何制作正宗的洛阳肉燕。

6、炖煮大约10分钟后，肉燕豆腐基本熟透。此时，可以根据个人口味，加入适量的鸡精提鲜。最后，撒上葱花，关火，盖上锅盖焖2分钟，让香味充分渗透。洛阳肉燕豆腐的制作过程虽然看似简单，但实际上需要掌握一定的技巧。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以免烧焦或者煮得过烂。

福建最著名的肉燕品牌

1、依海肉燕：这家品牌可追溯至1869年，由福州人王世统创立，至今传承超过一个世纪。作为福州著名的小吃老店之一，依海肉燕以其精湛的制作技艺和上乘品质的肉燕产品著称。同利肉燕：创立于1876年，是福建省现存历史最悠久的老字号之一，亦享有“中华老字号”之美誉。

2、同利肉燕：同利肉燕是福建老字号品牌，历史悠久，以其精湛的制作工艺和独特的口感赢得了广大消费者的喜爱，该品牌的肉燕皮薄如纸，口感滑嫩，馅料丰富，味道鲜美，让人回味无穷，无论是作为早餐还是夜宵，同利肉燕都是福建人的首选之一。

3、福建肉燕中最正宗的牌子是同利肉燕。这个品牌从清代以来就开在澳门路，现在在南后街也有分店。同利肉燕的肉燕很好，一斤30元左右。如果既要质量好又要价格适中，可以推荐聚春园的肉燕。此外，七街八巷的肉燕也是正宗的福州特产，方便即食，价格适中。

4、福建肉燕历史悠久，其中最正宗的品牌当属“同利肉燕”，这家店铺自清代起便坐落于澳门路，至今已有百年历史，而在南后街的分店也深受消费者喜爱。 同利肉燕以其优质的肉燕闻名，每斤的价格大约在30元左右，不仅保持了传统的风味，也符合大众对于品质和价格的双重考量。

5、依海肉燕。起源于1869年，由福州人王世统创立，至今已有超过一百年的历史，被认为是福州最富盛名的小吃老铺之一。依海肉燕以其独特的制作工艺和高品质的肉燕而闻名。同利肉燕。创始于1876年，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一，也是中华老字号。同利肉燕以其独特的形状和口感而受到欢迎。

冷冻肉燕怎么煮好吃

1、首先把冷冻的肉燕从冰箱里取出来放好，切记不要让其消冻了，否则就会粘在一起煮时使肉燕面皮烂掉。用汤锅盛适量的水，这个水位要保证肉燕在煮后能漂起来而不与锅底相接，否则加热的锅底会使肉燕皮粘掉露馅。

2、先将肉燕放置于室温下解冻，不宜使用开水或微波炉加热解冻。 将肉燕放入沸水中煮3-5分钟，直到完全熟透。 取出肉燕，用流动的水冲洗干净。 准备调料，可以根据个人口味加入黑胡椒、盐、蒜蓉等调味品。 将肉燕和调料混合在一起，拌匀后即可食用。

3、把拌好的肉馅冷冻2小时，让肉馅微微冻硬，便于后续包制。 取适量肉馅放在干燕皮中央，将燕皮对折，使肉馅紧贴燕皮。 用手把肉燕两端往中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形。 把包好的肉燕放在笼屉中，用旺火蒸5分钟取出。 把蒸好的肉燕放入沸水锅中，用旺火煮沸，煮5到8分钟即可。

4、青蛾洗净，活虾剪去须脚。锅里放一碗水，烧开后放入肉燕、青蛾煮10分钟。加入活虾、芹菜再煮2分钟，加少许的盐和味精（青蛾本身有咸味，盐不要放太氦亥份酵莓寂逢檄抚漏多）。一道美味清鲜的青蛾肉燕汤就做好了。

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