波兰种的做法，波兰种的做法与续养方法！？

波兰种欧包的做法

将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜。将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜。第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋。捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时。

波兰种的准备：将面粉和水按照大约1：1的比例混合，室温下放置24小时以上，或者直到混合物表面出现气泡并且有轻微的酸味。这个步骤是关键，因为它为面包提供了丰富的风味和更好的发酵效果。面团的混合：将波兰种与主面团的其他材料（如面粉、酵母、盐、糖、牛奶或水等）混合。

欧包 所需食材：高筋面粉、酵母 具体步骤：波兰种50g高筋面粉+50g水+1g酵母搅拌均匀 室温发酵一小时，然后放入冰箱发酵一晚上，发酵至3倍大 水140g+5g酵母混合均匀+波兰种+高筋面粉200g+盐3g 翻拌至没有干粉、成团静置30分钟 手上沾一点水，拉起一边抻起来，叠下去，重复。

波兰种材料：高筋面粉200克，水200克，酵母2克。主面团材料：高筋面400克，牛奶160克，鸡蛋液60克，酵母4克，盐8克，黄油30克。做法：先把高筋面粉200克，水200克，酵母2克混合成团后进行发酵3小时左右。下面是发好的面糊，看上去很稀，满是蜂窝状，浓郁的酒精味道。

高纤肉松软欧包的做法 混匀波兰种所有材料，室温发酵半小时，移入冰箱冷藏过夜。第二天取出波兰种，加入主面团除肉松外所有材料，用厨师机揉至出膜。加入肉松揉匀，发酵至两倍大。发酵完成后排气，发成12份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。整形，整形放入铺好油纸的烤盘内。

波兰种面团先28℃静置发酵半小时到1小时，再放入冰箱冷藏发酵，发酵到2~3倍大，内部呈蜂窝状态即可。

波兰种吐司的做法是什么?

做法 波兰种材料混合，搅拌至无干粉，发酵至表面很多气泡，内部呈拉丝状，发酵不看时间看状态，可室温或冷藏发酵。 主面团除黄油材料混合，加入波兰种，厨师机揉面8-10分钟，基本光滑后加入黄油，继续揉8-10分钟出膜。

波兰种南瓜吐司的用料：波兰种，高筋面粉100克，水100克，酵母0.5克，主面团，高筋面粉400克，白糖40克，盐4克，鸡蛋1个，酵母4克，奶粉20克，熟南瓜泥100克，牛奶50～70克，黄油40克，南瓜馅熟南瓜120克，白糖3克，玉米淀粉10克，装饰用杏仁片适量。波兰种液制作。

准备食材：高筋面粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋面粉（日清山茶花）175克；糖40克；鸡蛋1个；牛奶（=150g-75波兰种-鸡蛋）克；酵母3克；盐2克；波兰种75g；黄油15克；紫薯一小个150个；炼奶一小包12g。

做法：先做波兰种：清水，高粉，干酵母一起混合均匀，室温醒发30分钟 再隔夜冷藏12个小时。主面团中加入除黄油外所有食材，隔夜做好的波兰种放入厨师机，低档搅打成团，中高档打至面团不粘缸壁，取一小块面团拉开可以看到厚膜，加入黄油，低档把黄油搅打混合均匀，再转中高速打出手套膜即可。

液种和波兰种是一种吗

1、是一种。 做面包除了比较简单的直接法外，还有一种方法叫做液种法。液种又叫波兰酵头，波兰种，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。

2、是一种。_雒姘吮冉霞虻サ闹苯臃ㄍ猓褂幸恢址椒ń凶鲆褐址āR褐钟纸胁ɡ冀屯罚ɡ贾郑⑽拿_oolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。

3、能。波兰种发酵至最高点回落后即可使用。如果不马上做可以放冰箱冷藏，三天内用完。波兰种是一种偏湿润的酵头液体。波兰种也叫液种，加在配方里可以减缓面包吐司老化现象。

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