滑鸡的做法最正宗的做法 滑鸡的做法大全？

滑鸡的做法最正宗的做法

1、香菇滑鸡的正宗做法 用料：- 鸡腿肉 2块 - 干香菇 15朵 - 生抽 3大勺 - 料酒 1勺 - 淀粉 1大勺 - 葱姜蒜 少许 - 油 3大勺 - 盐 2小勺（约2克）- 糖 1小勺 香菇滑鸡的做法：- 鸡腿去骨，干香菇提前用热水泡发，至少1小时，以确保香菇软熟。

2、首先，准备好食材，包括鸡腿肉或鸡胸肉、香菇、番薯粉、耗油、生抽、生姜、蒜瓣、鸡精、盐、白糖和玉米淀粉等。鸡肉需要切成适合的大小，用盐、鸡精、生抽等调料腌制十分钟左右，以增加底味。接下来是关键的滑鸡制作过程。

3、滑鸡的做法 香菇滑鸡的做法 用料 鸡腿两个 干香菇15朵 生抽三大勺 料酒一勺 淀粉一大勺 葱姜蒜少许 油三大勺 盐两小勺约两克 糖一小勺 香菇滑鸡的做法 鸡腿去骨，干香菇热水泡久一点，一个小时以上，不然香菇会硬。

4、做法：准备鸡肉。将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后整鸡放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。焯水的时间不宜过长，以免肉质变老。捞出鸡肉后，用冷水冲洗干净，沥干水分。然后将鸡肉切成块状，大小均匀，以便蒸煮时能够均匀受热。腌制鸡肉。

香菇滑鸡的做法最正宗的做法

1、香菇滑鸡的做法如下准备食材：干香菇若干、小土鸡半只（请市场卖鸡的摊主直接斩成“小块”）调料：油、料酒、酱油、盐、糖、姜、淀粉烧一小锅水，泡入干香菇（用热水比凉水泡发得快）。

2、准备好所需要的食材，香菇，鸡腿洗净，控干水份。香菇切片，鸡腿剔骨，切块 鸡腿肉中加入1勺生抽。半勺料酒。1勺老抽和适量黑胡椒粉。1勺玉米淀粉和少许食用油，混合均匀后腌制15分钟。

3、- 糖 1小勺 香菇滑鸡的做法：- 鸡腿去骨，干香菇提前用热水泡发，至少1小时，以确保香菇软熟。将鸡腿肉切成大丁，加入料酒、生抽、淀粉、盐，腌制30分钟。- 热油至冒烟，加入鸡丁翻炒至变色后捞出备用。- 利用锅内余油，炒香葱姜蒜末，加入泡软的香菇翻炒1分钟，加盐调味。

4、准备材料：选用若干干香菇和半只土鸡（可在市场直接让摊主切成小块）。 泡发香菇：烧一锅水，将干香菇放入热水中泡发，热水能加速泡发过程。 腌制鸡肉：将鸡肉切成小块，然后用油、料酒、酱油、盐、糖、姜丝和淀粉进行腌制，腌制时间为8-10分钟，确保鸡肉入味。

5、步骤一：提前将香菇洗净，泡发，并在香菇中间划上十字刀。步骤二：将鸡肉清洗干净后切成块状，加入适量的盐和料酒，拌匀腌制，使其入味。步骤三：将葱切成段，姜切成片，备用。步骤四：将腌制好的鸡肉块用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。

求正宗河南蒸菜的做法!

菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右。淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可。加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团。加入食盐、佐料（粉状）拌匀。拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可。

河南蒸菜的做法： 准备好需要蒸的食材，如鸡蛋、豆腐、肉类等。 将食材切成适当大小的块状，放入蒸锅中。 加入适量的水，大火蒸10-20分钟，具体时间根据食材的大小和种类而定。 取出蒸好的食材，加入调料，如盐、酱油、葱姜蒜等，即可食用。

准备材料：鸡腿3个、香菇5朵、葱1颗、小米辣2个、蒜瓣3个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1匙、白胡椒1匙、油适量、盐适量。 如图用刀在鸡腿的关节位置横着划一圈再竖着切一刀。 如图将骨头剔除（操作起来很简单，没有想的那么难，大胆去做就行了）。

蒸肉末茄子：首先，将新鲜的茄子洗净，切成片状，然后在每片茄子上撒上一层肉末。肉末的制作方法是将猪肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料拌匀。然后将准备好的茄子放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到茄子熟透，肉末熟烂。最后，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可食用。

锅中铺蒸笼布，把萝卜丝平铺上去，水开后蒸6分钟左右。蒸萝卜期间调个蒜泥汁：大蒜捣成泥加2勺轻盐牡蛎酱油，少许香油，盐，混合均匀备用。蒸好的萝卜丝倒入盆中，用筷子抄散，等热气散去后加入蒜泥汁，放小葱碎。混合均匀，装入盘中，一道既是主食也是凉菜的河南粉蒸萝卜双丝制作完成。

用料：盐少许、面粉三汤勺、食用油少许、辣椒油少许、香油少许、芹菜叶子/莴笋叶子一份。做法：（1）叶菜洗干净，控水，不要有太多水分，然后蔬菜放在干净盆里，倒入食用油少许，然后把菜叶拌匀，这样可以防止叶子出水，蒸出来的菜比较好看。（2）加入三汤勺普通面粉。（3）拌匀。

香菇滑鸡怎么做才能又嫩又滑,有哪些方法和窍门?

1、- 糖 1小勺 香菇滑鸡的做法：- 鸡腿去骨，干香菇提前用热水泡发，至少1小时，以确保香菇软熟。将鸡腿肉切成大丁，加入料酒、生抽、淀粉、盐，腌制30分钟。- 热油至冒烟，加入鸡丁翻炒至变色后捞出备用。- 利用锅内余油，炒香葱姜蒜末，加入泡软的香菇翻炒1分钟，加盐调味。

2、炒香菇滑鸡的关键在于火候的掌握和鸡肉的处理。火候要快，这样可以保持鸡肉的嫩滑和香菇的鲜香。鸡肉的处理上，腌制时加入淀粉可以使鸡肉在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，使鸡肉更加嫩滑。此外，炒制过程中不要过度翻炒，以免鸡肉变老变柴。

3、步骤②：香菇一定要选用干香菇，把干香菇提前泡发然后切成片，洋葱半个切成小块或者切条都可以，生姜一小块切成姜丝，小葱切成葱花备用。步骤③：切好的香菇，洋葱和姜丝放到一个盆里，在把腌制了有10分钟的鸡肉倒进来给它充分搅拌混合，然后均匀的码到菜盘子里，码的均匀些才容易蒸熟。

4、香菇滑鸡是非常好吃的一道家常菜，制作的时候将鸡肉剁成小块，先炒一下水，然后锅中烧油把鸡肉炒香，最后再加入点水焖。

广式蒸滑鸡的正宗做法是什么?

1、蒸制。将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制约10分钟后转中小火继续蒸制15-20分钟，具体时间根据鸡肉的大小和厚度调整。检查熟度。用筷子轻轻扎入鸡肉中，如果能够轻松扎透，且鸡汁清澈，说明鸡肉已经蒸熟。出锅前淋上少许香油增加风味，撒上葱花点缀，即可出锅。

2、对清蒸滑鸡材料的处理 制作清蒸滑鸡需要准备的主要材料是鸡，当然在广东各地制作清蒸滑鸡10最多使用的材料是黑椒鸡这一种鸡的肉质是非常的鲜嫩。准备的调味料有生抽，料酒，食盐，淀粉，葱，姜，石油，白砂糖等。

3、广东香菇蒸滑鸡的做法：将鸡肉斩成小块，干香菇要事先泡发了然后切薄片，姜少许去皮切细丝。将所有处理好的食材和调料放一起，然后不断抓拿腌制15分钟以上，在蒸之前可以加一小勺的淀粉抓匀下。接着，取一个深盘，将腌制好的材料码上去，尽量要铺开，这样蒸的时候容易熟。

怎么浸鸡爽滑的做法

1、首先把买回来的整只鸡清干净，沥干水份备用。把鸡翅膀折好，还有鸡脚一样的塞进鸡腔内，或者直接把鸡脚切去也可以的。锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开，然后把火关掉水开后，把整只鸡放入锅中（切记水一定要能把整只鸡浸泡）。

2、作法：鸡脯肉切一片，用鸡蛋清，盐，水淀粉，米酒和少量油翻拌腌渍15分钟以上。西红柿去皮，切割成小碎渣，青红椒切片预留，菠萝蜜切片用食盐水侵泡。锅内水温5成热上下放进鸡肉滑至鸡肉皮肤变白，盛出预留。锅内再次加点油放进蒜泥进行爆香，添加番茄末煸炒出辣椒油。

3、将鸡在滚开的汤锅中浸烫至熟（不要煮过头，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切块装盘。 为了使鸡皮爽滑，生鸡在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。煮鸡时，需几次控净鸡肚子里的水，保持鸡肉受热均匀。

4、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

5、心得 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

6、鸡浸熟，经冷却后，鸡周身再抹匀熟油、麻油，既可防止鸡皮风干，又保持了鸡皮油润、爽滑，还可减少鸡肉水分蒸发。这也是白切鸡皮滑、肉嫩的小窍门。白切鸡做法举例：用料：光鸡（约1000g重）1只，水适量，姜葱油1小碟，熟油1汤匙，麻油1茶匙。制作：①将鸡挖去油膏、肺、喉，洗净沥干水分。

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