打卤面卤子的做法及配料 太原打卤面卤子的做法及配料？

打卤面卤子做法窍门

1、煮面：水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。炒制卤子：用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油 1 大匙、糖 1 茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内。

2、首先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1：1的比例放入黄豆酱和甜面酱，喜欢咸口可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。

3、准备食材：木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个、食用油、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉、麻油。用凉水把黄花菜和木耳泡发。木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用，香葱叶切末拌面用。

老北京打卤面卤子的做法及配料

配料：干豆腐、木耳、香菇、鸡蛋、料酒、酱油、生抽、盐、生粉、清水、花椒油。 将泡软的干豆腐切成小段，如图所示。 将泡软的木耳撕成小片，如图所示。 将泡软的香菇切碎备用。 炒熟鸡蛋，如图所示。 重新起锅，爆香姜蒜。将切好的干豆腐、木耳、香菇和炒好的鸡蛋放入锅中一同翻炒。

做法一 准备食材：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋等。调料需要生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜等。处理食材：将五花肉洗净入凉水锅，加入大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。

老北京打卤面的卤非常好吃，配菜种类多，首先准备食材，需要黄花菜，木耳，五花肉，冬笋，香菇，鸡蛋。选用的是干黄花，所以要提前泡发好，要把根去掉，把黄花菜撕开，然后进行焯水攥干。木耳要泡发好，去掉根，焯水。香菇要泡发好，焯水，捞出来。

太原打卤面的卤怎么做太原打卤面的卤如何做

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉。熬制汤底：将猪骨和鸡肉洗净，用水浸泡去除血水。然后放入锅中，加入足够的水和姜片，大火烧开后转小火慢炖3个小时，制成浓汤底。

2、备料阶段：首先需要准备好面条所需的高筋面粉，然后针对卤汁，需要精选猪肉末，将黄豆芽、木耳和香菇等食材清洗干净并切好备用。这些都是制作太原打卤面卤汁的基础材料。 炒制阶段：接着在热油中炒制猪肉末，待其变色后加入备好的蔬菜继续翻炒。这一步是为了让食材的味道更好地融合在一起。

3、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

4、调味：在酱料中加入老抽、生抽、糖、盐等调味料，根据个人口味调整比例，炒匀使味道均匀分布。高汤融合：将熬制好的高汤倒入调好味的酱料中，大火烧开后转小火慢炖，让酱料和高汤充分融合，炖至卤汁浓郁。勾芡：根据需要，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使卤汁达到适宜的浓稠度。

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