葱烤大排的正宗做法，红烧大排的做法 家常做法！？

上海葱烤大排的正确做法(手把手教你做超好吃的美味葱烤大排)

1、原料：大排、葱、老抽、生抽、白糖、料酒、生粉、鸡蛋。大排切厚片再用刀背剁松，刀背留下的轨迹要在表面形成小的菱形格子纹，正反都要剁。剁好的大排加入盐，料酒，少许的胡椒粉抓匀腌制半小时以上。腌制好的大排再加入一只鸡蛋。适量的生粉。继续抓匀待用。

2、将大排用刀背轻轻敲打，不要过于用力，以免破坏大排的纹理。 用料酒和生粉将大排腌制20分钟左右。 下油锅煎至两面起白。 留下油，煸炒切断的青葱，加入料酒、鲜贝露、红酱油。 加入大排，小火炖15分钟，再加入醋和冰糖，再烧5分钟。 开大火烧5分钟左右收汁即可。

3、葱烤大排做法小贴士 后话：1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。，2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。

4、姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。

5、上海菜葱烤排骨的做法如下：## 材料准备- 猪排骨500克- 小葱2根- 生抽、老抽各适量- 生姜适量- 蛋清1个- 玉米淀粉适量- 胡椒粉适量- 冰糖适量- 食盐适量- 料酒适量 制作步骤 先把排骨洗净，用刀背在正反面把它的组织敲散，使排骨更容易入味。

6、材料：大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙 做法：准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。

葱烤大排怎么做好吃又下饭?

锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。老抽上色如下图所示。料酒去腥如下图所示。加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。

食材：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

葱烤大排的做法步骤 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。

生抽适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量 水适量 食用油适量 步骤：大排洗净，控干水分，用刀背轻轻敲打大排，让其变得松软。葱切段，姜切片。热锅凉油，放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留少量油，下入葱段和姜片爆香。

出锅：最后检查味道，根据个人口味调整盐分，确保味道均衡。然后关火，撒上葱花点缀，即可出锅。上菜：将葱烤大排摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上少许葱花或香菜作为装饰，这样一道醇厚入味的葱烤大排就完成了。在整个烹饪过程中，耐心和细心是非常重要的。

葱烤大排怎么做比较嫩

食材：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

葱的处理：将葱切成段，可以在烤制过程中放在大排下面，也可以将葱段穿在烤针上，与大排一起烤制，这样可以使葱的香味更加浓郁地渗入大排中。控制火候：烤大排时，火候的控制非常重要。可以先用大火快速将表面烤至微焦，锁住肉汁，然后转中小火慢烤，使内部熟透而不流失水分。

选材：选择新鲜的猪大排，最好选择带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中增加肉的醇香和嫩滑度。同时，选择新鲜的葱，最好是粗壮的葱，这样葱香味更浓郁。准备调料：准备生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜末等调料。这些调料将有助于增加大排的风味和色泽。

准备排骨 选择排骨：购买时，挑选带有一定脂肪但不过厚的排骨，这样烤出来的肉质既有嫩度又不会太腻。处理排骨：将排骨洗净后，用厨房纸巾吸干水分。在排骨上均匀划上几道斜刀，这有助于腌料的渗透。 腌制排骨 调味料的准备：混合蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、五香粉和少许盐。

葱烤大排怎么烧好吃又嫩

大排洗干净，敲松如下图所示。老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。起锅烧油如下图所示。放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。

食材：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。

煎制：在平底锅中加入少量油，待油热后放入大排，中火煎至两面金黄，这个过程中肉质会变得更加紧实，同时表面形成美味的焦香层。加葱烹煮：将煎好的大排盛出，锅中留底油，加入葱段、蒜末和姜末，炒出香味。

烹饪：将腌制好的大排放入预热的锅中，中火煎至两面金黄，这时肉质已经开始收紧，表面形成美味的焦香层。然后转小火，加入切好的葱段或葱花，翻炒均匀，让葱的香味释放出来。焖煮：加入适量的水或高汤，水量以没过大排为宜。加入剩余的调味料，如盐、胡椒粉等，调整味道。

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