黑椒牛柳，黑椒牛柳怎么腌制！

怎么做黑椒牛柳肉质更鲜嫩?

1、切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。切片时应该逆着肉的纹理切，这样可以使肉片在烹饪过程中更加嫩滑。腌制：将切好的牛肉片用适量的盐、糖、生抽（酱油）、料酒、胡椒粉、淀粉和少量的油进行腌制。腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，以免肉质过于紧实。

2、腌制：将切好的牛肉用适量的生抽、老抽（可增加色泽）、料酒、胡椒粉、少许盐和糖进行腌制，可以加入一点小苏打（食用碱）使肉质更嫩，但不宜过多，以免影响口感。腌制时间大约为15-30分钟，让肉质充分吸收调味料。

3、快火快炒：炒制黑椒牛柳时，应该使用大火快速翻炒，这样可以迅速将牛肉表面的肉汁锁住，保持内部的嫩滑。同时，高温也能激发出黑椒的香味。配料搭配：可以适量添加洋葱、红绿椒等蔬菜，增加菜肴的色彩和层次感。蔬菜应该先炒至断生后再加入牛肉一起快炒，以免蔬菜出水影响牛肉的口感。

4、准备食材：将牛里脊肉切成薄片或条状，用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。黑胡椒粒用刀背稍微压碎以释放香味。大蒜切片，洋葱切丝，青红椒去籽切丝备用。腌制牛肉：在牛肉中加入1汤匙酱油、1茶匙糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。淀粉可以帮助牛肉锁住水分，使其更加嫩滑。

5、切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。切片时应该逆着肉的纹理切，这样做出来的牛柳更加嫩滑。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（用于上色）、料酒、胡椒粉、少量的糖（用于提鲜）和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以帮助牛肉锁住水分，使其更加嫩滑。

黑椒牛柳怎么做

1、黑椒牛柳的做法： 准备材料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、黑胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、油。 牛肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 洋葱、青椒、红椒切成块状备用。 热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色，盛出备用。

2、将牛柳肉切成薄片，用酱油、盐、料酒腌制大约15分钟，使其入味。 在腌制过程中，准备黑胡椒粉、葱姜蒜切成末备用。 取一平底锅热油，油温烧热后加入葱姜蒜末炒香。 摆上腌制好的牛柳肉，用大火迅速翻炒。 加入适量的黑胡椒粉，继续炒匀。 加入少量水，大火煮开。

3、将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末。锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳（音hu）中。

4、调料：色拉油适量、食盐少许、淀粉少许、黑椒汁3大勺、菠萝汁半勺。

黑椒牛柳粒的做法

1、牛肉切成长约五公分的片状，再切成厚度约半厘米的条状，放入容器中调入盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺淀粉，拌匀。淋入一勺食用油，放冰箱腌制30分钟，青椒切斜片，洋葱切片，油热后倒入牛肉炒至7分熟，之后加入黑胡椒碎炒匀装盘即可。

2、准备原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。

3、牛柳肉切成小块，青椒和红椒切成块状，洋葱切丝。 将牛柳肉倒入碗中，加入生姜、大蒜、料酒和盐腌制15分钟。 热锅，加入适量的食用油，放入腌制好的牛柳肉煸炒至变色后盛出备用。 锅中再次加入适量的食用油，放入蘑菇、洋葱、青椒和红椒炒熟。

4、步骤如下：先将牛肉粒放入热油锅中稍微炸一下，使其表面微焦，然后捞出备用。在另一个锅中，加入姜片和黑胡椒粒，煸炒出香味，接着放入炸过的牛肉粒，加入糖、鸡精、老抽和红酒，再加入适量清水，大火翻炒片刻。待牛肉与调料充分融合后，加入切好的西芹和胡萝卜，继续翻炒2分钟。

5、牛柳用调味料腌透，时间至少l小时以上。（2）烧锅中加生油，用大火煎至牛柳外金黄肉熟，取出。（3）可用生菜裹着，蘸酸鱼露汁食用。 将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。

6、【做法一】选用300克牛里脊肉，搭配杭椒和洋葱，腌制过程中加入料酒、嫩肉粉和黑胡椒。先拍松牛肉，切成牛柳，油热后滑散牛肉，再炒香洋葱和杭椒，最后勾芡，一道香辣可口的黑椒牛柳就完成了。【做法二】200克牛肉切成厚片，用料酒、油和水淀粉腌制。

黑椒牛柳汁要怎样做

作法步骤：牛油化开，加小火炒热，加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋葱末、蒜茸等，加入番茄汁250克，蚝油110克，白糖150克，味精30克，鸡精25克，美级15克，老抽8克，鲜汤650克小火炒去水分即成。

调料：色拉油适量、食盐少许、淀粉少许、黑椒汁3大勺、菠萝汁半勺。

第一步：买新鲜的牛里脊肉，去掉表面的筋膜，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成0.5厘米左右宽的厚条，将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、淀粉和食用油，抓起搅拌均匀，腌制半小时左右。第二步：洋葱洗净，青椒切丝。取一小碗，加入适量的盐、糖、蚝油、黑胡椒和少许淀粉，搅拌均匀备用。

原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。

标签： 黑椒牛柳